Paštéta z kuracej pečene so želé z červeného vína a brusníc

Vyskúšajte tento dokonalý recept na paštétu, ktorý je jedinečný v použití vínneho želé. Nielen vďaka nemu sa perfektne hodí na sviatočný stôl, kde sa podáva s horúcimi toastami. Dobrú chuť!

Čo budete potrebovať

Na paštétu:

3 lyžice extra panenského olivového oleja
4 lyžice masla
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná
1 stredná mrkva, olúpaná, nakrájaná
5-6 bielych šampiňónov nakrájaných na plátky
1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
450 g čerstvej kuracej pečene, očistených a nakrájaných
soľ a čerstvo mleté korenie, podľa chuti
2 lyžice suchého červeného vína

Na želé:

1 šálka červeného vína
1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
2 – 3 lyžice cukru (alebo viac, ak máte radi sladké)
štipka soli
1/2 lyžičky čerstvo mletého muškátového orieška
kôra z 1/2 citróna
1 lyžička želatíny
1 bageta, nakrájaná na tenké plátky (na podávanie)

Postup

V malom hrnci zmiešajte červené víno a brusnice.
Varte asi 10 minút na strednom plameni.
Pridajte cukor a korenie a dobre premiešajte.
Pridajte želatínu a miešajte, kým sa želatína nerozpustí.
Vypnite sporák a nechajte 1-2 minúty sedieť.
Omáčku opatrne sceďte cez jemné sitko do iného hrnca.
Nechajte vychladnúť.
Vo veľkej panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej.
Pridajte cibuľu, mrkvu, huby a restujte do mäkka, asi 5 minút.
Pridajte cesnak a restujte, kým nebude ľahko voňavý, asi 2 minúty.
Do panvice dajte aj kuraciu pečeň, ochuťte soľou a premiešajte, aby sa obalila olejom.
Potom pridajte víno a nechajte alkohol asi 3 minúty prebublávať.
Znížte teplotu na minimum a nezakrytú pečeň varte za občasného obracania domäkka, kým nie sú zvonku sýto hnedá a vo vnútri jemne ružová, 8 až 10 minút.
Nechajte pečeň mierne vychladnúť.
Pomocou kuchynského robota spracujte uvarenú pečeň, kým z nej nebude hustá pasta.
Vmiešajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí v paštéte.
Dochuťte soľou a korením.
Rozdeľte do malých pohárov a nechajte si tam dostatok miesta na želé.
Naplňte poháre vínnym želé.
Poháre dajte do chladničky, kým želé nestuhne.
Plátky bagety bohato potrite kuracou paštétou, naaranžujte na jednotlivé taniere a podávajte s obľúbenými nápojmi.