Pečená bravčová roláda plnená bylinkovo-cesnakovou zmesou

Tento recept môžete použiť ako na slávnostnejšiu príležitosť, tak ako skvelú nedeľnú rodinnú večeru. Bravčová pečienka plnená luxusnou náplňou z čerstvých byliniek, kaparov, sardelových filiet a parmezánu a ako bonus podávaná s úžasnou omáčkou z mäsového výpeku a smotany je jednoducho mňamózna!

Čo budete potrebovať

1,5 kg bravčovej pečienky bez kosti
2 lyžice trstinového cukru
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
4 lyžice olivového oleja rozdelené
8 strúčikov cesnaku (3 nakrájané na plátky, 5 ponechaných vcelku)
1 šálka strúhaného parmezánu
½ šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
½ šálky čerstvej bazalky, nasekané
¼ šálky kaparov
3 sardelové filety, nasekané
1 lyžička citrónovej kôry
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
2 šalotky, olúpané a rozpolené
2 čerstvé vetvičky rozmarínu
3 lyžice hladkej múky
¼ šálky suchého bieleho vína
2 šálky kuracieho vývaru
¼ šálky smotany na šľahanie

Postup

Príprava mäsa na roládu:

Pečenie dajte na doštičku tučnou stranou nahor.
Vložte ostrý nôž do 2/3 odspodu mäsa a začnite vodorovne rezať.
Zastavte sa asi 1 cm od konca a mäso otvorte.
Mäso narežte od stredu smerom vľavo a potom smerom vpravo.
Mäso otvorte.
Zakryte potravinárskou fóliou a naklepte na hrúbku 0,5 – 1 cm.

Plnenie rolády:

V miske zmiešajte cukor s 1 lyžicou soli a posypte pečienku.
Preneste do veľkého vrecka so zipsom, utesnite a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo až 24 hodín.
Predhrejte rúru na 135 stupňov Celzia.
Zahrejte 2 lyžice oleja v panvici vhodné do rúry a opekajte nakrájané strúčiky cesnaku asi 3 minúty.
Preneste cesnak a olej do misky a nechajte vychladnúť.
Do cesnakového oleja vmiešajte parmezán, petržlenovú vňať, bazalku, kapary, sardelové filety, citrónovú kôru a ½ lyžičky čierneho korenia.
Mäso položte reznou stranou nahor na doštičku.
Parmezánovú zmes rozprestrite po povrchu mäsa, ponechajte na všetkých stranách 1 cm okraj.
Pečenie pevne zrolujte a zviažte kuchynským povrázkom v rozostupoch 2,5 cm.
Okoreňte čiernym korením.

Pečenie mäsa:

Na panvici rozohrejte zvyšné 2 lyžice oleja.
Pečte mäso zo všetkých strán, kým nezhnedne, asi 12 minút.
Pečenie preklopte na panvicu švom dole a pridajte šalotku, vetvičky rozmarínu a celé strúčiky cesnaku.
Preložte na stredný rošt v predhriatej rúre.
Pečte, kým najhrubšia časť pečienka nezaznamená 57 °C. (asi 1 hodina a 10 minút).
Pečenie preneste na alobal na doske a uzavrite do stanu.
Nechajte 30 minút odpočívať.