Pečená srnčia bábika s omáčkou z červeného vína

Na tomto pokrme si pochutnajú aj tí najnáročnejší gurmáni. Pretože aké srnčie mäso môže byť lepšie ako bábika, a to ku všetkému pečená do medium-rare dokonalosti a podávaná s luxusnou omáčkou z červeného vína a suchého sherry. Toto jednoducho musíte vyskúšať!

Čo budete potrebovať

• 600 ml červeného vína (napríklad shiraz)
• 80 ml suchého sherry
• 80 ml balzamikového octu
• 6 šalotiek, nakrájaných na plátky
• 1 bobkový list
• 1 vetvička tymiánu
• 500 ml brusnicového džúsu alebo kvalitného hovädzieho vývaru
• 10 g sušených líšok alebo hríbikov
• 1 kg srnčej bábiky
• 1 lyžica olivového oleja
• 30 g masla
• 1 lyžica hladkej múky
• džem z červených ríbezlí na podávanie

Postup

• Na omáčku zmiešajte v miske červené víno, suché sherry, balzamikový ocot, šalotku, bobkový list a tymian a nechajte 2–3 hodiny odstáť.
• Vložte do hrnca s brusnicovým džúsom alebo vývarom a priveďte do varu na vysokej teplote.
• Znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým sa tekutina nezníži o tri štvrtiny (to bude trvať asi 20 minút).
• Dajte bokom.
• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Sušené huby dajte do misky, zalejte trochou vriacej vody a nechajte 10 minút lúhovať.
• Pokiaľ je bábika veľmi dlhá, prekrojte ju napoly.
• Dobre dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
• Vo veľkej panvici rozohrejte olej na vysokú teplotu a mäso opečte zo všetkých strán.
• Preložte na pekáč a pečte 10–12 minút na medium-rare.
• Vyberte z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
• Huby sceďte, tekutinu si ponechajte.
• Maslo rozohrejte na panvici na strednom plameni.
• Pridajte huby a restujte za stáleho miešania 1-2 minúty.
• Do panvice pridajte múku a restujte za stáleho miešania ďalšiu minútu.
• Pridajte omáčku z červeného vína a odloženú tekutinu z húb a varte 5–6 minút, kým sa omáčka dobre nezredukuje.
• Podľa chuti okoreňte.
• Bábiku naporciujte a podávajte s omáčkou a džemom z červených ríbezlí, doplnené šalátom.