Pečené diviačie stehno s kapustou

Nielen bravčové-knedlo-zelo je osvedčenou pochúťkou. S kapustou, knedľou, či už zemiakovou, žemľovou alebo karlovarskou, chutí skvele aj diviačie mäso.

Ingrediencie:

Mäso

• 1000 g diviačie stehná
• 500 ml cmar
• 375 ml červeného vína
• 20 g masla
• 100 g slaniny
• 1 cibuľa
• 250 ml hovädzieho vývaru
• bobkový list
• borievka
• 1 čajová lyžička múky
• soľ, korenie

Kapusta

• 1 hlávka červenej kapusty (cca 1000 g)
• 1 cibuľa
• 2 PL masti
• 75 ml octu z červeného vína
• 100 ml vody
• 1 čajová lyžička cukru
• bobkový list
• sladká paprika
• mletý klinček
• soľ

Postup:

1. Kančie stehno umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Z cmaru a sto dvadsiatich mililitrov červeného vína si pripravte marinádu.
3. Kančie stehno vložte do marinády asi na 24 hodín alebo aspoň cez noc.
4. Namarinované mäso osoľte a okoreňte.
5. Na maslá v hrnci alebo pekáči orestujte na kocky nakrájanú slaninu.
6. Následne slaninu vyberiete, vložte do hrnca alebo pekáča diviaka stehna a orestujte ju zľahka zo všetkých strán.
7. Zalejte červeným vínom a vývarom.
8. Pridajte bobkový list, borievka a nakrájanú cibuľu.
9. Pekáč či hrniec priklopte a vložte do rúry predhriatej na 175 °C.
10. Pečte približne 2 hodiny.
11. Následne mäso z pekáča vyberte, nechajte ho v teplej vypnutej rúre.
12. Šťavu z pekáča po diviačom stehne preceďte a prelejte do hrnca.
13. Varením ju asi o tretinu zredukujte, pridajte maslo a múku a za stáleho miešania povarte do hustnutia.
14. Do hotovej omáčky pridajte kúsky orestovanej slaniny.
15. Hlávku kapusty umyte, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte na štvrtky.
16. Potom tieto štvrťky nakrájajte na tenké prúžky a odstráňte prípadné stopky a hlúby.
17. Olúpte cibuľu a tiež ju nakrájajte.
18. V hrnci rozohrejte masť a kapustu s cibuľou na ňom orestujte.
19. Zalejte zmes octom a vodou, pridajte korenie.
20. V priklopenom hrnci duste približne 40-50 minút.

Tento pokrm môžete servírovať s rôznymi typmi knedlí.