Pečené kačacie stehná s pomarančmi a divokou ryžou

Tento pokrm je úplne luxusným predjedlom, ktoré môžete servírovať počas zvláštnej príležitosti. Rozhodne sa nejedná o jedlo, ktoré si pripravíte na večeru počas všedného dňa.

INGREDIENCIA

Na kačacie stehná:

• 4 kačacie stehná
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky bieleho korenia

Na pomarančovú omáčku:

• 1 šálka bieleho vínneho octu
• 1 šálka pomarančovej šťavy (asi 4 pomaranče)
• 1 lyžica pomarančovej kôry
• 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
• 2 lyžice medu
• 1/4 lyžičky soli
• štipka vločiek červeného chilli (voliteľne)
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice pomarančového likéru
• pomarančové klinky na ozdobu
• čerstvá mäta na ozdobu

Na divokú ryžu:

• 1 šálka divokej ryže
• 3 šálky kuracieho vývaru
• 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný alebo jemne nasekaný
• 1/2 lyžičky soli

POSTUP

• Predhrejte rúru na 175 °FC
• Postriekajte plech olejom v spreji a pridajte naň drôtenú mriežku.
• Ostrým koncom drevenej špajle prepichnite do kačacích stehien niekoľko malých otvorov.
• To umožní, aby sa pri pečení uvoľnil bohatý tuk.
• Kačacie stehienka potrite olivovým olejom a ochuťte soľou a bielym korením.
• Pridajte na mriežku na pripravený plech a presuňte na strednú mriežku predhriatej rúry.
• Pečte 1 a 1/2 hodiny, vnútorná teplota mäsa by mala byť 80 °C.
• Teplotu začnite kontrolovať po hodine 15 minútach.
• Upečené mäso vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
• Zatiaľ čo sa kačacie stehienka pečú, pripravte si pomarančovú omáčku.
• V malom hrnci priveďte na stredne vysokej teplote vínny ocot, pomarančovú šťavu a kôru a cesnak do varu, potom znížte teplotu a varte.
• Nechajte omáčku zredukovať na 1 a 1/4 šálky, to zaberie asi 20-30 minút.
• Vmiešajte med, 1/4 lyžičky soli a štipku chilli vločiek.
• Varte, kým vám nevznikne sirup zredukovaný asi na 1 šálku.
• Prišľahajte maslo a pomarančový likér a varte 30 sekúnd.
• Zložte z ohňa, prikryte a dajte bokom.
• Kurací vývar pridajte do stredného hrnca na strednom plameni a keď sa začne variť, pridajte ryžu, cesnak a soľ.
• Znížte plameň na minimum, prikryte a varte asi 45-60 minút, alebo podľa vašej chuti.
• Odstráňte z ohňa, zlejte všetku zostávajúcu tekutinu, priklopte pokrievkou a odložte, kým nebudete pripravení na podávanie.
• Na servírovanie naneste na každý zo štyroch tanierov porciu divokej ryže, na ryžu položte jedno kačacie stehno a na tanier nalejte 2 alebo 3 lyžice pomarančovej omáčky okolo kačacích stehienok.
• Pridajte klinky pomaranča a mätu na ozdobu.