Pečené srnčie mäso s červenou repou, šalotkou a chrenom

Srnčie stehno patrí a recepty na jej prípravu sa sa stávajú stále obľúbenejšími! A nie je divu. Je to naozaj delikatesa, ktorú by ste mali ochutnať aj vy! Tak ako by vám nemali uniknúť recepty na guláš z diviaka , to je tiež lahôdka.

Čo budeme potrebovať

• 500 g červenej repy (nakrájané na klinky)
• 4 bobkové listy
• 6 vetvička tymiánu
• 4 lyžice olivového oleja
• 1,3 kg srnčie stehná
• 4 bobule borievky
• 12 šalotiek
• 50 g masla
• 250 ml portského vína

Na omáčku

• 3 vetvičky tymiánu
• 4 borievky borievky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice džemu z červených ríbezlí
• 500 ml hovädzieho vývaru

Na chren

• 6 lyžíc chrenovej omáčky
• 150 g crème fraîche (čerstvý syr)

Postup

• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Do zapekacej misy vložte červenú repu s 1 bobkovým listom a polovicou tymiánu.
• Pokvapkajte polovicou olivového oleja, okoreňte a premiešajte.
• Pevne zakryte alobalom a pečte v rúre 35 minút alebo do mäkka.
• Rúru zapnite na 220 °C.
• Srnčie bohato okoreňte a votrite mleté borievky borievky.
• Do hrnca alebo pekáča pridajte mäso a šalotku a za častého obracania 5 minút opekajte, kým mäso zo všetkých strán nezhnedne.
• Pridajte červenú repu a šťavu a na zeleninu dajte mäso.
• Mäso potrite maslom a vrch potrite zvyškom bobkových listov a tymianom.
• Prelejte vínom.
• Dajte do rúry na 20 minút, potom podlievajte šťavou a stiahnite teplotu na 160 °C.
• Pečte ďalších 8 – 10 minút.
• Medzitým si pripravte chrenový krém. Zmiešajte chren a crème fraîche.
• Mäso vyberte z plechu, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať niekde v teple. Zeleninu vyberte, jej šťavu nechajte v plechu a udržujte v teple.
• Na prípravu omáčky pridajte do formy tymian, borievka a cesnak, vmiešajte želé z červených ríbezlí, potom pridajte hovädzí vývar a varte 10–15 minút, aby vznikla chutná omáčka.
• Zverinu nakrájajte a podávajte s červenou repou, šalotkou, omáčkou a chrenom, prípadne pridajte dusenú kapustu a kašu alebo opečené zemiaky.