Pečené stehno zo srny s rozmarínom a cesnakovými pečenými zemiakmi

Kľúčom k tomuto receptu na zverinový stehno je marináda, ktorá mäso nielen ochutí, ale udržuje ho pri varení vláčne a zaisťuje, že sa nevysuší. Mäso skutočne stačí nechať v rúre 25–30 minút, inak môžete riskovať vysušenie. A 20 minút odpočinku zaistí, že mäso zostane mäkké a jemné. Pre ďalšiu inšpiráciu sa pozrite na tieto recepty na srnčie mäso .

Čo budeme potrebovať

Na zemiaky

• 1 kg zemiakov
• 150 ml oleja
• 4 vetvičky rozmarínu
• 8 strúčikov cesnaku

Na marinádu

• 1 červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
• 4 lyžice šťavy z granátového jablka
• 1 lyžica borievkových bobúľ
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• tymian
• 2 veľké vetvičky rozmarínu
• 1/2 citróna (šťava)
• 2 lyžice oleja

Na zverinu

• 1,5 kg srnčie stehná
• 1 lyžica oleja

Na omáčku

• 150 ml červeného vína

Postup

• Zemiaky nakrájame na 4 cm kúsky a uvarte vo vo vode.
• Rúru rozohrejte na 200 °C.
• Do plechu pridajte olej, zemiaky, rozmarín, cesnak a výdatne posypte soľou.
• Pečte 25–30 minút, kým zemiaky nezezlátnu a nebudú chrumkavé.
• Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v miske dostatočne veľké, aby sa do nej mäso zmestilo, s 1 lyžičkou jemnej soli a 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.
• Vložte mäso do misy, vmasírujte doň marinádu a nechajte chladiť aspoň 6 hodín alebo cez noc.
• Mäso vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred varením.
• Rúru rozohrejte na 200 °C.
• Vyberte mäso z misy a potrite dno pekáča marinádou.
• Mäso ochutíme 1 lyžičkou soli.
• Na panvici rozohrejte olej a mäso na ňom pár minút z oboch strán opečte, aby získalo farbu. Potom ho položte naplocho na plech na pečenie na marinádu.
• Pečte 25-30 minút pre stupeň rare až medium rare.
• Mäso vyberte na tanier a pred krájaním nechajte aspoň 20 minút na teplom mieste odpočívať.
• Medzitým prilejte víno do marinády v pekáči.
• Položte ho na platňu na vysokú teplotu.
• Omáčku necháme mierne zredukovať a potom scedíme.