Pečeňová paštéta s maslom a pistáciami

Tak túto paštétu jednoducho musíte vyskúšať! Absolútne sa nedá porovnať s tými kupovanými. Je jemná, lahodná a pistácie jej dodávajú úplne nový rozmer. Pre maximálne potešenie ju podávajte s cibuľovou bagetou a cibuľovým čatní.

Čo budete potrebovať

• 175 g masla
• 1 veľká šalotka, nakrájaná nadrobno
• 3 vetvičky tymiánu a navyše na ozdobu
• 400g čerstvej kuracej pečene, zbavených všetkých spojivových tkanív
• 150 ml suchého vermútu
• 50 ml smotany na šľahanie
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• 15 g pistáciových jadier, nasekaných
• 1 cibuľová bageta, na podávanie
• 8 lyžíc čatní z karamelizovanej cibule, na podávanie

Postup

• Vo veľkej panvici rozpustite 25 g masla a restujte na ňom šalotku s lístkami tymiánu asi 4–5 minút.
• Zvýšte teplotu, pridajte kuraciu pečeň a za stáleho miešania opekajte 3–4 minúty, kým nezmení farbu, ale vo vnútri nebudú stále ľahko ružové.
• Obsah panvice preložte do kuchynského robota a prešľahajte.
• Nalejte vermút do panvice a rýchlo varte, kým sa nezredukuje na asi 2 polievkové lyžice.
• Do panvice pridajte 75 g masla a nechajte rozpustiť.
• Pridajte zmes z panvice do kuchynského robota spolu so smotanou, muškátovým orieškom, štipkou soli a trochou čerstvo mletého čierneho korenia.
• Šľahajte, pokiaľ nebudete mať naozaj hladkú zmes.
• Dochuťte podľa chuti.
• Paštétu sa oplatí prepasírovať sitom pre extra zamatovú textúru.
• Dajte ju do servírovacej misky alebo nádoby, zarovnajte vršok a dajte do chladničky na 1 hodinu alebo do stuhnutia.
• Medzitým si v hrnci rozpustite zvyšných 75 g masla a zahrievajte, kým nezačne zlátnuť.
• Pridajte trochu korenia a potom prepasírujte sitom vyloženým mušelínom.
• Nechajte 10 minút vychladnúť.
• Maslo naneste na paštétu, posypte pistáciami a lístkami tymiánu.
• Zakryte priľnavou fóliou a vráťte do chladničky stuhnúť.
• Podávajte s chrumkavou cibuľovou bagetou a čatní z karamelizovanej cibuľky.