Pečený bažant so zeleninou so sladkokyslou omáčkou

Nie je nad sladkokyslú chuť! A presne tu nájdete v nasledujúcom recepte. Bažant pečený spoločne s tekvicou, baby zemiakmi, šalotkami a slaninou sa totiž podáva s luxusnou omáčkou z jablčného džúsu a kuracieho vývaru. Mňam!

Čo budete potrebovať

2 bažanti, každý s hmotnosťou cca 800 g
2 lyžice 30 ml jablčného octu
1 lyžica 15 ml hrubej soli
2 lyžičky trstinového cukru
cca 1 kg tekvica Hokkaido, neolúpané, nakrájané na 2 cm hrubé plátky
12 baby zemiakov, rozpolených
šalotiek, olúpaných a rozpolených
6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
225 g slaniny nakrájanej na veľké kúsky
2 lyžice olivového oleja

Na omáčku:

60 g trstinového cukru
2 lyžice jablčného octu
1 strúčik cesnaku, nasekaný
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
1 l kuracieho vývaru
250 ml jablčného džúsu
2 lyžičky kukuričného škrobu
1 lyžica vody
soľ a korenie podľa chuti

Postup

V pekáčiku potrite močiare jablčným octom.
V malej miske zmiešajte hrubú soľ a trstinový cukor.
Bažanty potrite soľnou zmesou.
Zakryte a dajte na 4 až 24 hodín do chladničky.
Dajte rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 200 °C.
Sceďte a osušte bažanty.
Vo veľkom pekáči premiešajte tekvicu, zemiaky, šalotku, cesnak a slaninu s olejom.
Bažanty položte na zeleninu.
Pečte asi 1 hodinu a 30 minút alebo pokiaľ teplomer na mäso zasunutý do stehna bez toho, aby ste sa dotkli kosti, neukáže 82 °C.
Medzitým v hrnci priveďte do varu trstinový cukor, jablkový ocot, cesnak a korenie.
Pokračujte vo varení, kým omáčka neskaramelizuje, asi 2 minúty.
Pridajte vývar a jablkový džús.
Varte na strednom plameni asi 45 minút alebo pokiaľ sa omáčka nezredukuje na polovicu.
Vo vode rozpustite kukuričný škrob.
Za stáleho šľahania vlejte do omáčky zmes kukuričného škrobu.
Varte 2 minúty.
Pečené bažanty so zeleninou podávajte preliate omáčkou.