Pečený cheesecake s citrónovým krémom lemon curd

Tento citrónový cheesecake s krémom lemon curd a šľahačkou nielen že luxusne vyzerá, ale aj luxusne chutí. Má vzdušnú a nadýchanú textúru, je plný jasných citrusových tónov a dokonale ľahký a osviežujúci.

Čo budete potrebovať

• 200 g rozdrvených BeBe sušienok
• 80 g rozpusteného masla
• 750 g syra Philadelphia
• 3 veľké vajcia
• 200 g bieleho krupicového cukru
• 3 lyžice krupice alebo hladkej múky
• citrónová šťava a kôra z 1 citróna
• 1 lyžica vanilkového extraktu

Na topping:

• 250 ml lemon curd pozri nižšie
• 250 ml smotany na šľahanie
• 4 lyžice práškového cukru
• 4-5 lístkov mäty na ozdobu (voliteľne)
• 5-6 plátkov citróna na ozdobu

Na lemon curd:

• 200 g kryštálového cukru
• 2 lyžice citrónovej kôry
• 6 žĺtkov
• 100 ml citrónovej šťavy
• 1/2 šálky masla, studeného

Postup

• Pripravte si lemon curd.
• Oddeľte žĺtky od bielkov.
• Žĺtky dajte do hrnca a zľahka prešľahajte drôtenou metličkou.
• Vyšľahajte s cukrom do svetlej zmesi.
• Postupne vmiešajte citrónovú šťavu.
• Zahrievajte na miernom plameni za stáleho miešania drôtenou metlou, kým zmes nezhustne a nezačne bublať.
• Zložte hrniec z ohňa, pridajte studené maslo nakrájané na kocky a miešajte, kým sa nerozpustí.
• Finálnu zmes môžete ešte precediť.
• Preložte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky.
• Predhrejte rúru na 160 stupňov Celzia.
• Rozdrvte sušienky a zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
• Dno tortovej formy s pružinou s priemerom 21 cm vyložte sušenkovou zmesou, vtlačte lyžicou a pečte v predhriatej rúre 10 minút.
• Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
• Oddeľte žĺtky od bielkov.
• Smotanový syr, žĺtky, cukor, krupicu alebo múku, citrónovú šťavu a vanilku prešľahajte elektrickým šľahačom.
• V samostatnej miske šľahajte bielky, kým sa nevytvoria mäkké špičky a jemne vmiešajte do syrovej zmesi spolu s citrónovou kôrou.
• Nalejte zmes do tortovej formy a spodok formy zabaľte do alobalu, aby sa dovnútra nedostala voda.
• Vložte formu do väčšieho pekáča naplneného 2,5 cm vody.
• Pečte pri 160 stupňoch Celzia 60–65 minút, kým okraje ľahko nezhnednú a stred takmer nestuhne.
• Vypnite rúru a nechajte v rúre ďalších 20-30 minút.
• Otvorte dvierka rúry a nechajte vytemperovať na izbovú teplotu.
• Nechajte cheesecake vychladnúť cez noc v chladničke.
• Vychladnutý cheesecake vyberte z formy.
• Lemon curd vložte na 20–30 sekúnd do mikrovlnnej rúry a potom prešľahajte.
• Citrón nakrájajte na tenké plátky.
• Smotanu ušľahajte s práškovým cukrom, kým sa nevytvoria tuhé špičky, a potom ju vložte do vrecka so špičkou.
• Cheesecake potrite lemon curd, ozdobte šľahačkou, plátkami citróna a lístkami čerstvej mäty.