Pečený citrónový cheesecake

Tento vynikajúci koláč s dokonalým sušenkovým korpusom, skvelou náplňou z krémového syra a citrónov a preliaty citrónovým tvarohom si nejde nezamilovať!

Ingrediencie

Na korpus:

• 140 g maslových sušienok
• 3 lyžice cukru
• 4 lyžice rozpusteného masla

Na náplň:

• 1 a 1/4 šálky cukru
• 1 polievková lyžica nastrúhanej citrónovej kôry a 1/4 šálky šťavy z 1-2 citrónov
• 680 g krémového syra, izbovej teploty
• 4 veľké vajcia, izbové teploty
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 šálky vysokotučnej smotany

Na citrónový tvaroh:

• 1/3 šálky citrónovej šťavy (asi z 2 citrónov)
• 2 veľké vajcia plus 1 veľký žĺtok
• 1/2 šálky cukru
• 2 polievkové lyžice studeného masla, nakrájaného na kocky
• 1 polievková lyžica vysokotučnej smotany
• 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• štipka soli

Postup

1. Predhrejte rúru na 160°C.
2. Umiestnite sušienky do kuchynského robota a pulzujte, kým z nich nebudú jemné omrvinky.
3. Pridajte cukor a znova premiešajte.
4. Prilejte stálym prúdom maslo a pokračujte v pulzovaní, kým sa zmes nespojí.
5. Preneste do 23 cm tortovej formy a rovnomerne ju zatlačte na dno.
6. Pečte, kým nie je korpus zlatohnedý, asi 13-15 minút.
7. Vyberte z rúry.
8. Akonáhle korpus vychladne, zabaľte formu do 2 45 cm kusov fólie.
9. Vložte do pekáča a dajte bokom.
10. Dajte 1/4 šálky cukru a citrónovej kôry do kuchynského robota a spracovávajte, kým cukor nezožltne a nerozvonia sa.
11. Pridajte zvyšný cukor a niekoľkokrát premiešajte.
12. V stolnom mixéri šľahajte krémový syr asi 5 sekúnd.
13. Pridajte citrónový cukor, potom prepnite na stredný stupeň a šľahajte, kým nebude zmes krémová a hladká, asi 3 minúty.
14. Znížte rýchlosť a pridávajte vajcia po 2.
15. Pridajte citrónovú šťavu, vanilku a soľ a premiešajte.
16. Pridajte smotanu a šľahajte, aby sa všetko spojilo, ďalších 5 sekúnd.
17. Zmes nalejte do formy.
18. Vložte formu do rúry a opatrne pridajte do pekáča toľko vody, aby dosahovala do polovice bokov formy.
19. Pečte asi 55 až 60 minút.
20. Hotový koláč nechajte 1 hodinu vychladnúť v rúre.
21. Vyberte z pekáča, odstráňte fóliu z formy a preneste na mriežku.
22. Po okrajoch formy prejdite malým odkrajovacím nožom a nechajte 2 hodiny odležať pri izbovej teplote.
23. Pripravte si citrónový tvaroh.
24. Citrónovú šťavu zahrejte v malom hrnci na strednom ohni, kým nebude horúca, ale nie vriaca.
25. V malej miske rozšľahajte vajcia.
26. Postupne zašľahajte cukor.
27. Za stáleho šľahania pomaly nalejte horúcu citrónovú šťavu do vaječnej zmesi a potom zmes nalejte späť do hrnca.
28. Pokračujte vo varení na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nedosiahne 76 ° C.
29. Vyberte hrniec z ohňa, pridajte maslo a šľahajte, kým sa nerozpustí.
30. Vmiešajte smotanu, vanilku a soľ.
31. Tvaroh nalejte do malej misy.
32. Zakryte povrch tvarohu igelitom a dajte chladiť, kým ho nebudete potrebovať.
33. Keď je cheesecake vychladnutý, prelejte ho ešte vo forme citrónovým tvarohom.
34. Pevne zakryte igelitom a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.