Pekinská kačica s mandarínskymi plackami

Chrumkavé kačacie prsia a domáce mandarínske placky sú skvelým pokrmom, ktorým rozhodne na svojich hostí zapôsobíte. Navyše je ľahšie na prípravu ako sa na prvý pohľad zdá!

INGREDIENCIA

Na kačicu:

4 kačacie prsia bez kostí, s kožou, opláchnuté a dôkladne osušené papierovou utierkou (asi 170-200 g každé) s kožou
1/4 lyžičky soli
1 lyžička svetlej sójovej omáčky
1 lyžička ryžového vína Shaoxing
1/8 čajovej lyžičky korenia piatich vôní
1 lyžica oleja

Na mandarínske placky:

1 a 1/2 šálky hladkej múky
1/8 lyžičky soli
2/3 šálky vriacej vody
1 lyžička oleja

Na podávanie:

1 uhorka (nakrájaná na tenké prúžky a zbavená semienok)
1/2 šálky žltého melónu cantaloupe, nakrájaného na tenké prúžky (voliteľne)
2 jarné cibuľky, nakrájané na tenké prúžky
3 strúčiky cesnaku. jemne nasekané a zmiešané s 1 lyžičkou oleja na pastu (voliteľne)
3 polievkové lyžice hoisin omáčky

POSTUP

Zmiešajte soľ, sójovú omáčku, víno a korenie piatich vôní v miske a vmasírujte do kačice.
Kačacie prsia položte na tanier kožou nahor a nechajte cez noc v chladničke marinovať.
V žiaruvzdornej mise zmiešajte múku a soľ.
Vriacu horúcu vodu nalejte do múčnej zmesi a miešajte, kým nevytvoríte guľu.
Akonáhle cesto vychladne, hneťte ho 8 minút, kým nebude hladké.
Zakryte fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
Cesto vyvaľkajte do valca a nakrájajte na 12 rovnakých dielov.
Z každého kusu vytvarujte guľu a z gulí urobte kotúče s priemerom asi 5 cm.
Ľahko potrite 6 kotúčov olejom, aj zo strán.
Navrstvite zvyšných 6 kotúčov na 6 naolejovaných kotúčov.
Pomocou valčeka vyvaľkajte kotúče do 18 cm kruhov.
Zahrejte panvicu na stredne nízku teplotu a vložte do nej jednu placku.
Po 30 až 45 sekundách uvidíte, ako sa medzi dvoma plackami tvoria vzduchové vrecká.
Otočte placku; mala by byť biela s niekoľkými slabo hnedými škvrnami.
Po ďalších 30 sekundách budú vzduchové vrecká dostatočne veľké, aby oddelili obe placky.
Vyberte placky na tanier a nechajte 30 sekúnd vychladnúť.
Teraz opatrne roztiahnite obe placky vo švíkoch.
Placky položte na tanier a prikryte teplou kuchynskou utierkou.
Opakujte, kým nie sú všetky placky hotové.
Predhrejte si rúru na funkciu gril.
Zahrejte panvicu vhodnú do rúry a pridajte 1 lyžicu oleja.
Kačacie prsia opekajte kožou dole 6–8 minút.
Po 6-8 minútach, alebo keď je kačacia koža trochu chrumkavá a tmavo zlatisto hnedá, zlejte kačacie masť a vyhoďte.
Kačacie prsia otočte kožou hore a dajte ich do rúry asi na 3 minúty.
Vyberte kačicu z rúry a nechajte 10 až 15 minút odpočívať.
Preložte na doštičku a ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky.
Podávajte s ohriatymi plackami, uhorkou, melónom (voliteľne), jarnou cibuľkou, cesnakovou pastou a omáčkou.