Plnené zapečené zemiaky v rúre

Tento recept na plnené pečené zemiaky je hračka na prípravu a pri večeri na stôl prinášajú farebný a zdravý nádych. Naložené zemiaky, plnené pikantnou zmesou údené kuracie klobásy a čerstvej zeleniny, ako je cuketa, červená paprika, žltá tekvica, nakrájané paradajky a šampiňóny, sú stelesnením zdravého jedla! To sú aj tieto zdravé recepty na plnené zapečené papriky .

Čo budeme potrebovať

6 stredne veľkých červených zemiakov
Olivový olej
2 údené kuracie klobásy (nakrájané na polkruhové plátky)
½ červenej cibule (nakrájané na tenké plátky)
100 g húb (nakrájané na plátky)
2 strúčiky cesnaku (prelisované)
1 malá červená paprika (nakrájaná na tenké plátky)
1 malá cuketa (na tenké prúžky)
1 malá žltá tekvica (na tenké plátky)
Soľ
Čierne korenie
400 g plechovka nakrájaných paradajok (šťava ľahko scedená)
½ lyžičky sušeného kôpru
2 zelené cibule (nakrájané na ozdobu)

Postup

Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Zemiaky dajte do malej misky, pokvapkajte ich asi lyžičkou alebo dvoma olivového oleja a zemiaky potrite.
Do každého zemiaka párkrát pichnite vidličkou, aby počas pečenia unikala para.
Umiestnite zemiaky na mriežku do rúry a pečte ich asi 50–60 minút, kým nebudú mäkké.
Zatiaľ čo sa zemiaky pečú, pripravte náplň.
Použite veľkú grilovaciu panvicu a zahrejte ju na stredne vysokú teplotu s 2 lyžicami olivového oleja a nakrájanou kuracou klobásou a červenou cibuľou.
Opekajte asi 2–3 minúty.
Potom pridajte nakrájané huby a nechajte ich zľahka opražiť; potom pridajte cesnak, a akonáhle sa cesnak rozvonia, pridajte červenú papriku, cuketu a žlté prúžky tekvice spolu so štipkou alebo dvoma soli a korenia a všetko premiešajte.
Pridajte nakrájané paradajky s trochou šťavy, sušený kôpor a ďalšiu štipku alebo dve soli a korenia.
Akonáhle sú zemiaky upečené, vyberte ich z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať.
Akonáhle vychladnú, urobte pozdĺžny rez do stredu každé pečené zemiaky, aby ste ju otvorili, a pomocou vidličky jemne našuchorte vnútro zemiakov.
Pridajte štipku soli a korenia do vnútra našuchorených zemiakov a kvapku olivového oleja.
Do dutiny každého z pečených zemiakov pridáme štedrú porciu zmesi grilovanej zeleniny a kuracej klobásy.
Pred podávaním ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.