Poctivá kôprová omáčka s hovädzím mäsom

Pre mäsožrúty. Variant receptu na kôprovú omáčku vylepšenú obzvlášť pre gurmánske jazýčky.

INGREDIENCIA:

• 1500 g hovädzieho zadného mäsa
• 2 plátky slaniny
• 6 lyžíc masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 250 ml suchého bieleho vína
• 3 lyžice kôpru
• ½ citróna
• 3 lyžice kyslej smotany
• 150 ml smotany šľahania
• soľ
• korenie
• ocot
• cukor

POSTUP:

• Hovädzie mäso si umyte, osušte a prešpikujte slaninou.
• Osoľte, okoreňte, dajte do pekáča, dajte naň zhruba 3 lyžice masla, podlejte vínom.
• Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C.
• Po 15 minútach teplotu znížte na 160 °C a nechajte piecť ešte hodinu a pol.
• Nezabudnite na pravidelné podlievanie výpekom.
• Potom rúru vypnite a nechajte ešte na 10 minút v rúre, následne ju vyberte a zabaľte do alobalu.
• Výpok si narieďte do 250 ml tekutiny (tú využijeme na omáčku).
• Zvyšok masla si nechajte v hrnci rozpustiť, zaprášte múkou, urobte zápražku a podlejte výpekom.
• Chvíľu varte, potom pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie, nasekaný kôpor, citrónovú kôru a dochuťte cukrom a octom.
• Omáčku podávajte s mäsom nakrájaným na plátky a ideálne knedľou.