Polievka z krúp a slaniny

Poľská jačmenná polievka, je jednou z najobľúbenejších polievok miestnej kuchyne. Môžete si ju pripraviť v niekoľkých rôznych variantoch. Židovské verzie sú často vegetariánske a iné sú založené na hovädzom alebo kuracom vývare a obsahujú slaninu alebo rebrá pre lepšiu chuť, presne ako tento recept. Spoločnou prísadou sú jačmenné alebo pohánkové krúpy, pričom množstvo a rozmanitosť použitej zeleniny záleží čisto len na vás.

Čo budeme potrebovať

1. 4 plátky tučnej slaniny
2. 500 g sušených húb
3. 3 lyžice olivového oleja
4. 2 veľké žlté cibule (nakrájané)
5. 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
6. 3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate (nasekané)
7. 2,5 l kuracieho vývaru (alebo hovädzieho vývaru, zeleninového vývaru alebo vody)
8. 200 g perlového jačmeňa
9. 4 stredné mrkvy (ošúpané a nakrájané na kolieska)
10. 4 stredné zemiaky (ošúpané a nakrájané na kocky)
11. Bobkový list
12. 2 lyžice korenia Vegeta
13. Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti

Postup

1. Sušené huby dáme do žiaruvzdornej misky a zalejeme ich vriacou vodou a necháme ich nasiaknuť
2. Pod studenou vodou si precedíme krúpy z jačmeňa a necháme ich odkvapkať
3. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej
4. Pridáme slaninu a opekáme, kým nebude chrumkavá
5. Potom pridáme cibuľu a cesnak a restujeme, kým cibuľa nezosklovatí
6. Pridáme petržlen, vývar, scedený jačmeň, mrkva, zemiaky, bobkový list, Vegetu a korenie
7. Huby scedíme a nakrájame ich
8. Vhodíme ich do hrnca a polievku privedieme do varu
9. Znížime teplotu a varte približne 1 hodinu, kým jačmeň nezmäkne
10. Polievku podávame s kopčekom kyslej smotany a domácim pečivom