Polievka z langusty

Langustie mäso je krehké, mäkké a veľmi jednoduché na prípravu. Chuťou a textúrou podobné homára, ale za zlomok nákladov. Tento recept je naozaj jednoduchým variantom pre rýchlu večeru uprostred týždňa, ale aj dostatočne elegantný pre zvláštne príležitosti.

Čo budeme potrebovať

1. 8 lyžíc masla (rozdeleného)
2. 160 g žltej cibule (nakrájané na kocky)
3. 60 g zeleru (nakrájaného na kocky)
4. 60 g mrkvy (nakrájané na kocky)
5. 70 ml paradajkového pretlaku
6. 950 ml kuracieho vývaru
7. ½ lyžičky cesnakového prášku
8. ½ lyžičky cibuľového prášku
9. Lyžička sušeného estragónu
10. 250 ml červeného vína (sladkého)
11. 340 g langustích chvostov (varené a olúpané, rozmrazené)
12. 450 ml hustí smotany na šľahanie
13. 4 lyžice múky
14. ½ lyžičky soli
15. ½ lyžičky korenia
16. Strúhaný parmezán

Postup

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme 4 lyžice masla a vhodíme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler
2. Zeleninu vyprážame po dobu 8–10 minút, kým nebude mäkká
3. Polovicu zeleniny vyberieme z panvice a dáme bokom
4. Do hrnca pridáme paradajkový pretlak pastu a pokračujeme vo varení ďalšiu 1 minútu, potom pridáme vývar, cesnak, cibuľu, estragón a víno
5. Zmes v panvici privedieme do varu
6. Pridáme 60 g langusty a všetko rozmixujeme ponorným mixérom
7. Pridáme smotanu a znovu privedieme do varu
8. Medzitým si pripravíme zápražku tak, že rozpustíme zvyšné maslo v nepriľnavej panvici a potom pridáme múku a miešame asi 3 minúty, kým sa všetko nezmieša a múka nezačne hnednúť
9. Do polievky vmiešame zápražku
10. Akonáhle polievka zhustne, pridáme späť odloženú zeleninu a zostávajúce langustu
11. Polievku z langusty ochutnáme a dochutíme soľou a korením
12. Langustu necháme v polievke pár minút prehriať a potom polievku podávame posypanú parmezánom