Pomaly dusené bravčové koleno

Toto pomaly pečené bravčové koleno sa od kosti krásne oddeľuje. Oproti iným receptom na koleno je výnimočný v tom, že sa pripravuje na ázijský spôsob.

Ingrediencie:

• 1 bravčové koleno
• ½ hrnčeka tmavej sójovej omáčky
• 1 hrnček trstinového cukru
• ¼ hrnčeka čínskeho (ryžového) vína na varenie
• 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 3 póry
• 1 kúsok čerstvého zázvoru (cca 5 cm dlhý)

• 2 hrnčeky huby Shiitake
• ½ lyžičky guličiek čierneho korenia
• 5 hviezdičkiek anízu

Postup:

• Zo všetkých tekutých prísad, cukru a cesnaku si vytvorte marinádu, do ktorej na noc koleno naložte.
• Druhý deň si na dno hrnca nakrájajte pór a huby Shiitake.
• Navrch dajte koleno a podlejte marinádou vodou tak, aby bolo koleno do ¾ ponorené.
• Nakoniec pridajte guličky korenia a hviezdičky anízu.
• Varte na vysoký stupeň 7-8 hodín.
• Vydusenú šťavu nakoniec nechajte na panvičke zredukovať, aby nadobudla na hustote.