Pomaly pečená kačica s olivami a provensálkym korením

Toto je ten najchutnejší recept na kačicu, aký môžete nájsť! Jej pomalým pečením s aromatickým korením a následným grilovaním z nej dokážete vyťažiť maximum. Servírujte s dokonalou omáčkou s olivami a vytvoríte úplne nezabudnuteľný pokrm!

INGREDIENCIA

• 2 veľké cibule, nahrubo nakrájané
• 1/4 šálky plus 2 lyžičky nahrubo nasekanej plocholistej petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica plus 1 lyžička nasekaného tymiánu
• 8 strúčikov cesnaku, rozpolených
• 2 bobkové listy
• 1 veľký stopka stopkového zeleru, nakrájaný na cca 0,5 cm kúsky
• 1 rozpolená kačica s hmotnosťou asi 2 kg, s odstránenou chrbticou, krkom a špičkami krídiel – to si však nechajte na vývar
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1 lyžička provensálske korenie
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1/2 šálky suchého bieleho vína
• 3 šálky vody
• 1 hrnček kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
• štipka cukru
• 1 a 1/2 šálky vykôstkovaných zelených olív, opláchnutých

POSTUP

• Predhrejte rúru na 250 ° Celzia.
• V malom pekáči rozprestrite polovicu nakrájanej cibule, 1/4 šálky petržlenovej vňate, 1 lyžicu tymiánu a cesnak, bobkové listy a stopkový zeler.
• Kožu kačice po celom tele prepichajte vidličkou a potrite kačicu 2 lyžičkami soli, 1 lyžičkou čierneho korenia a 1 lyžičkou provensálskych byliniek.
• Polovky kačice položte na zeleninu rezom dole a pečte 10 minút.
• Znovu prepichnite kožu kačice, pekáč prikryte alobalom a znížte teplotu rúry na 135 ° Celzia.
• Kačicu pečte ešte asi 3 hodiny, kým nie je mäso veľmi mäkké a väčšina tuku sa nevyškvarí.
• Medzitým vo veľkej hrnci opečte chrbticu, krk a špičky krídiel na miernom ohni, kým nie sú po celom povrchu dobre opečené.
• Pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľu a varte na miernom ohni, kým nezhnedne, asi 4 minúty.
• Zlejte tuk z panvice a pridajte paradajkový pretlak.
• Varte za občasného miešania asi 3 minúty.
• Prilejte biele víno a priveďte zmes do varu.
• Pridajte vodu, kurací vývar a cukor a varte, kým sa tekutina nezredukuje na 1 šálku, asi 1 hodinu.
• Vývar preceďte a stiahnite z povrchu tuk.
• Keď je kačica mäkká, preložte ju na pracovnú plochu.
• Rozpolte každú polovicu kačice, odstráňte všetku zeleninu, tukové vrecká a voľné kosti.
• Kúsky kačice preneste na plech s okrajom vyložený papierom na pečenie kožou nahor.
• Šťavu z pekáča preceďte do hrnca a stiahnite tuk.
• Scedenú šťavu varte, kým sa nezredukuje na 1/4 šálky.
• Do hrnca pridajte precedený vývar a olivy a varte 10 minút.
• Omáčku dochuťte soľou, korením a provensálskym korením.
• Predhrejte si rúru na funkciu gril.
• Kačicu ochuťte provensálskymi bylinkami, soľou a korením.
• Grilujte asi 5 minút, alebo pokiaľ nie je kačica horúca a koža chrumkavá.
• Lyžicou nalejte omáčku na tanier a položte na ňu kačicu.
• Posypte zvyšnými 2 lyžičkami nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžičkou tymiánu a podávajte.