Pravý Sacher tortu

Pokiaľ dodržíte všetky postupy popísané v tomto recepte, bude pre vás odmenou lahodný čokoládový zákusok, ktorý bude chutiť skoro ako z cukrárne Café Sacher Wien. (Píšeme skoro, pretože originálna receptúra torty je už skoro po 200 rokov držaná v tajnosti.)

Na korpus

1. 130 g horkej čokolády (min. obsah kakaa 55 %)
2. Vanilkový struk (možné nahradiť extraktom z vanilky)
3. 150 g zmäknutého masla
4. 100 g práškového cukru
5. 6 vajec
6. 100 g cukru kryštál
7. 140 g hladkej múky
8. 200 g marhuľového džemu

Na polevu

1. 200 g práškového cukru
2. 150 g horkej čokolády (min. obsah kakaa 55 %)

Na ozdobenie

1. Nesladená šľahačka na ozdobu

Postup

1. Predhrejeme si rúru na 170 stupňov
2. Dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme tukom a vysypeme múkou
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme 130 g čokolády s cukrom kryštál
4. Necháme ju mierne vychladnúť
5. Vo veľkej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom a vanilkou
6. Miešame, kým sa v ceste neobjavia bublinky
7. Oddelíme bielky od žĺtkov
8. A do maslovej zmesi vmiešame iba žĺtky
9. Keď sú žĺtky dobre prepojené s maslovou zmesou, začneme primiešavať rozpustenú čokoládu
10. Vyšľaháme bielky s cukrom do pevnej konzistencie
11. Potom opatrne premiešame s čokoládovo-máslovou zmesou
12. Na vzniknutú zmes preosejeme múku
13. Všetky ingrediencie opatrne vmiešame
14. Cesto prelejeme do tortovej formy a uhladíme jeho povrch
15. Tortu pečieme približne 10 – 15 minút na strednom rošte
16. Dvierka rúry musia byť mierne pootvorené (na šírku prsta)
17. Po uplynutí 15 minút rúru zatvoríme a pečieme ďalších 50 minút
18. Keď je torta hotová, vyberieme ju z rúry a povolíme tortovú formu
19. Vyklopíme ho na kovovú mriežku a necháme ho 20 minút chladnúť, potom zložíme papier na pečenie a necháme ho úplne vychladnúť.
20. Tortu rovnomerne rozrežeme na polovicu
21. Marhuľový džem zahrejeme a rozmiešame dohladka
22. Potrieme ním obe polovice torty, položíme jednu na druhú a džemom potrieme aj strany torty
23. Na polevu si pripravíme, do hrnca, 125 ml vody a do nej pridáme práškový cukor
24. Zmes varíme pri vysokej teplote asi 5 minút
25. Cukorný sirup zložíme z platne a necháme ho vychladnúť
26. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a postupne zamiešavame do sirupu
27. Musí vzniknúť hustá poleva
28. Ešte vlažnú polevu nalejeme na povrch torty a rýchlo ju rovnomerne rozotrieme
29. Polevu musíme nechať niekoľko hodín tuhnúť
30. Sacher tortu podávame ozdobenú šľahačkou