Pudingový koláč s jablkami

Ak hľadáte jablčnú delikatesu, rozhodne musíte vyskúšať tento jablkový koláč s pudingom. Recept je trošku náročnejší na prípravu, ale určite stojí za to! A ak nemáte na puding práve chuť, vyskúšajte recept na sladké lievance s ovocím .

Budete potrebovať:

Cesto:

• 190 gramov hladkej múky
• 1 kávová lyžička cukru krupica
• štipka soli
• 115 gramov studeného masla
• 60-120 mililitrov studenej vody – podľa potreby
• 1 vajce

Puding:

• 450 mililitrov mlieka
• 5 žĺtkov
• 75 gramov cukru krupice
• 30 gramov hladkej múky
• 35 gramov kukuričného škrobu
• 1 ½ kávovej lyžičky vanilkového extraktu (vanilkového struku)
• 15 mililitrov rumu

Jablková náplň:

• 4 stredne veľké jablká
• 240 mililitrov vody
• 30 gramov cukru krupice
• 1 kávová lyžička škorice
• 15 mililitrov šľahačky
• ½ polievkovej lyžice kukuričného škrobu

Šľahačka:

• 360 mililitrov šľahačky na šľahanie
• 1 polievková lyžica práškového cukru
• mletá škorica

Postup prípravy:

Cesto:

• V mise zmiešajte preosiatu múku, cukor a soľ.
• Do tejto sypkej zmesi nastrúhajte maslo – najlepšie mrazené.
• Túto zmes iba zľahka premiešajte tak, aby vznikli hrudky.
• Pridajte 4 polievkové lyžice vody a zamiešajte – tým sa zmes ľahko navlhčí.
• Postupne pridávajte lyžicu vody po lyžici a cesto rýchlo spracujte.
• Vzniknuté cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte cez noc do chladničky.
• Ďalší deň si predhrejte rúru na 200 stupňov.
• Cesto vyberte z chladničky a akonáhle dosiahne izbovú teplotu, rozvaľkajte ho a vložte do formy s rozmerom 22 centimetrov tak, aby malo cez formu aspoň 4 centimetre presah.
• Aby koláč pôsobil dobre, vytvorte cez previs pomocou vidličky dekoráciu a potrite vajíčkom.
• Na cesto položte papier na pečenie, ktorý zasypte napríklad fazuľami alebo cícerom – aby sa koláč nenafúkol.
• Pripravený korpus vložte do rúry a pečte asi 20 minút.
• Potom z korpusu odstráňte fazuľu a pečte ďalších 20 minút pri 150 stupňoch.

Puding:

• V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom.
• Do ďalšej misy nasypte preosiatu múku s kukuričným škrobom a premiešajte.
• Sypkú zmes nasypte do vyšľahaných žĺtkov a poriadne rozmiešajte.
• Nalejte mlieko do hrnca a priveďte mlieko do varu.
• Akonáhle mlieko dosiahlo bod varu, pomaly ho začnite pridávať do vaječnej zmesi.
• Aby ste zabránili zrazeniu, musíte zmes neustále miešať – najlepšie šľahať pomocou ručného šľahača.
• Celú zmes je potrebné priviesť pomocou mierneho ohňa a stáleho miešania do varu.
• Miešajte, do doby, kým zmes nezhustne.
• Nakoniec do zmesi pridajte vanilkový extrakt a rum.
• Celú zmes nalejte do sklenenej misy a zakryte plastovou fóliou – priložte ju priamo na povrch zmesi, aby ste zabránili škrupine.
• Vychladnutú zmes vložte cez noc do chladničky.

Jablková náplň:

• Pripravte si jablká – olúpte ich, zbavte jadier a nakrájajte na kocky.
• Vložte jablká do hrnca spoločne so 120 mililitrami vody.
• Prisypte 2 polievkové lyžice cukru a prikryjeme hrniec pokrievkou.
• Varte na stredne vysokej teplote a priveďte do varu.
• Pridajte škoricu a varte za občasného miešania asi 15 minút, kým jablká nezmäknú.
• Akonáhle sa vám voda z hrnca vyparí, pridajte zvyšnú vodu – jablká sa nesmú pripáliť.
• Rozvarené jablká rozmixujte.
• Vzniknutú jablčnú zmes vložte späť do hrnca a varte – môžete dochutiť cukrom a škoricou.
• V mise premiešajte smotanu a kukuričný škrob.
• Túto sypkú zmes pridajte do jablčnej omáčky a varte na stredne vysokej teplote, kým nezačne bublať.
• Potom varte ďalších 30 sekúnd a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.

Konečná úprava:

• Všetky pripravené časti vyberte z chladničky.
• Na upečený korpus najskôr naneste rovnomerne pudingový krém a naň hotovú pripravenú náplň.
• Vložte späť do chladničky.
• Medzitým si pripravte šľahačku.
• Smotanu vyšľahajte s cukrom do hustého krému.
• Šľahačkou potom potrite hornú vrstvu koláča, posypte škoricou a vložte zase na chvíľu do chladničky.
• Jablkový koláč je hotový, môžete podávať.