Rakúsky šalát zo zemiakov

Tento rakúsky variant zemiakového šaláta je ľahší ako ten, ktorý poznáme, a je ochutený cibuľou, octom a horčicou. Lahôdka!

1 kg zemiakov, olúpaných, nakrájaných na štvrťky a potom na plátky s hrúbkou asi 1 cm (šupky si dajte bokom)
soľ podľa chuti
3 lyžice bieleho vínneho octu plus ďalšie podľa chuti
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 lyžica dijonskej horčice
3/4 šálky nasekanej červenej cibule
2 lyžice nasekané čerstvé pažítky
1/2 šálky kuracieho vývaru
2 lyžičky cukru
čerstvo mleté biele alebo čierne korenie

Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca a podlejte vodou.
Osoľte.
Zemiakové šupky vložte do jemného sita a položte na vrch hrnca.
Pridajte toľko vody, aby boli ponorené aj zemiakové šupky.
Priveďte do varu na vysokej teplote a varte, kým zemiaky nezmäknú, asi 15 minút.
Zemiaky sceďte a preložte na papier na pečenie s okrajom.
Ihneď postriekajte 2 lyžicami octu a nechajte vychladnúť.
Až vychladnú, preložte ich do veľkej misy.
Pridajte zvyšný ocot, olivový olej, horčicu, červenú cibuľu, pažítku, kurací vývar a cukor.
Gumovou stierkou alebo vareškou zmes nahrubo premiešajte.
Dochuťte podľa chuti ešte soľou a bielym alebo čiernym korením.
Nechajte odpočívať aspoň 30 minút a až cez noc. (Ak nechávate odpočívať dlhšie ako 4 hodiny, prikryte misku a preložte do chladničky.)
Znovu dôkladne premiešajte, aby zálievka zhustla.
Pokiaľ je zálievka príliš hustá, narieďte šalát trochou vody alebo kuracieho vývaru a znovu okoreňte.
Podávajte studené alebo pri izbovej teplote.