Ravioli s ricottou a špenátom

Keď si skúsite pripraviť domácu ravioli z vlastnoručne vyrobeného cesta, iné už nebude chcieť au kupovaných už sa ani nepozastavíte.

INGREDIENCIA:

Cesto:

• 400 g hladkej múky
• 4 vajcia
• voda podľa potreby
• olej extra virgin
• soľ

Náplň:

• 250 g ricotty
• 300 g listového špenátu
• 200 g parmezánu
• 1 žĺtok
• muškátový oriešok
• pár lístkov šalvie
• maslo
• soľ, korenie

POSTUP:

1. Múku zmiešame s vajcami, kvapkou olivového oleja a štipkou soli.
2. Podľa potreby pridáme vodu.
3. Vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň pol hodiny odležať v chladničke.
4. Špenát sparíme vo vode, necháme odkvapkať a potom nasekáme.
5. V mise ho zmiešame s ricottou a žĺtkom, dochutíme strúhaným muškátovým orieškom, soľou a bielym korením.
6. Odležané cesto rozvaľkáme na štyri rovnaké pláty.
7. Na dva diely cesta vytvoríme lyžicou kôpky náplne.
8. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom, prikryjeme zvyšnými plátmi cesta a rukami dôkladne pritlačíme kraje, rovnako tak okolo jednotlivých kôpok.
9. Vzniknuté ravioli vykrajujeme v tvare štvorčekov a potom ich uvaríme v osolenej vode.
10. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme pár lístkov šalvie a uvarenej ravioli, zasypeme strúhaným parmezánom, premiešame a servírujeme.