Recept na štartovací kvások

Na to, aby sme mohli upiecť svoj prvý domáci chlieb z kvásku, bude nutné kvások založiť. Áno, je to trochu alchýmie. Už len preto, že ide živý organizmus. Pokiaľ sa o neho ale budete dobre starať, odvďačí sa vám.

INGREDIENCIA

• celozrnná múka
• hladká pšeničná múka
• vlažná voda

POSTUP

• Budeme potrebovať väčší zavárací pohár (700 ml).
• Prvý deň si zmiešame 50 g celozrnnej múky, 50 g hladkej múky a 100 g vody.
• Zakryjeme potravinovou fóliou, ktorú poprepichujeme, aby kvások dýchal.
• Necháme pri izbovej teplote pracovať 24 hodín.
• Druhý deň kvások zamiešame a necháme zase kysnúť 24 hodín.
• Tretí až siedmy deň opakujeme ten istý postup nasledovne: Z už vykysnutého kvásku si odoberieme 50 g, pridáme k nemu 100 g hladkej pšeničnej múky a 100 g vody. Toto opakujeme každý deň až do siedmeho dňa, kedy už je kvások nachystaný na pečenie.
• Ako spoznáme, že je kvások hotový? Skúste kúsok ponoriť do pohára s vodou. Ak pláva nad hladinou, je hotový.
• Pokiaľ nie, stačí ho nakŕmiť a nechať nakysnúť.
• Počas zakladania kvásku je dobré označiť výšku kvásku.
• Ak sa zdvojnásobil jeho objem, je to len správne (v procese kŕmenia klesá, a potom rastie).
• Hotový kvások dáme do chladničky.
• Pred pečením či kŕmením ho vyberieme z chladničky a necháme 3 hodiny aktivovať.
• Nakŕmiť by sme ho mali aspoň raz až dvakrát do týždňa.
• Kŕmia sa tiež po odobratí kvásku na chlieb, musí nám zostať 50 g kvásku.
• K nemu doplníme 2 lyžice pšeničnej múky a 2 lyžice vody.
• Poriadne premiešame a dáme do chladničky.