Roláda z morčacieho mäsa s plnkou

Táto roláda obsahuje šťavnaté mäso z morčacích pŕs, ktoré je zatočené okolo zmesi čerstvých byliniek, kukuričného chleba, jabĺk a chrumkavej bravčovej klobásy. To si jednoducho musíte zamilovať!

INGREDIENCIA

• 2 stredné stopky stonkového zeleru
• 1 stredná cibuľa
• 1 stredné sladké jablko
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate a ďalšie na ozdobu
• 1 lyžica čerstvých lístkov šalvie a ďalšie na ozdobu
• 1 lyžica lístkov čerstvého tymiánu a ďalšie na ozdobu
• 3 lyžice masla
• 3 lyžičky soli
• 230 g bravčovej klobásy
• 110 g kukuričného chleba
• 1 veľké morčacie prsia bez kosti, s kožou (cca 2 kg)
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 2 lyžice oleja
• 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

POSTUP

• Umiestnite rošt doprostred rúry a zahrejte na 175 °C.
• Do veľkej misy dajte najemno nakrájaný stopkový zeler, cibuľu, nasekaný cesnak a jablko.
• Rozpustite 2 lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
• Pridajte cibuľovú zmes a 1 lyžičku soli.
• Varte za občasného miešania do mäkka asi 10 minút.
• Vráťte zmes do veľkej misy.
• Do panvice pridajte zvyšnú lyžicu masla a rozpustite.
• Pridajte bravčovú klobásu (v prípade potreby najprv odstráňte črievka) a varte, pričom klobásu nalámte drevenou lyžicou na malé kúsky, kým nezhnedne a nebude prevarená, 6 až 8 minút.
• Preložte do misy s cibuľou.
• Do misy rozdrobte aj kukuričný chlieb na veľmi malé kúsky o veľkosti strúhanky.
• Bylinky na roládu nasekajte, premiešajte a pridajte do misy.
• Položte 1 celé vykostené morčacie prsník s kožou kožou dole na doštičku dlhšou stranou bližšie k vám.
• Morku prikryte 2 mierne sa prekrývajúcimi listami plastovej fólie.
• Plochou stranou paličky na mäso prsník naklepte, pokiaľ nebude mať rovnomernú hrúbku cca centimeter.
• Mäso z oboch strán ochuťte zvyšnými 2 lyžičkami soli.
• Preneste náplň na mäso a rozotrite do rovnomernej vrstvy, pričom po celom obvode ponechajte centimetrový okraj.
• Morku zrolujte zdola nahor pevne do kláta a urovnajte švom dole, konce zastrčte.
• Zviažte kuchynským povrázkom, raz po dĺžke rolády a potom po šírke v 5 cm intervaloch.
• Nalejte 1 šálku kuracieho vývaru do pekáča s rozmermi 23 x 33 cm.
• Roládu položte do stredu pekáča švom dole.
• Osušte ju a potom potrite vrch 2 lyžicami oleja.
• Posypeme 1/4 lyžičky čierneho korenia.
• Pečte, pokiaľ nie je koža zlatisto hnedá a vnútorná teplota nedosahuje aspoň 71 °C, 70 až 80 minút.
• Preložte na doštičku a nechajte aspoň 10 minút odpočívať.
• Vývar a šťavu z pekáča použite ako omáčku.
• Odrežte a odstráňte kuchynský povrázok, potom roládu nakrájajte priečne na centimeter hrubé plátky.
• Ozdobte zvyšnými nasekanými čerstvými bylinkami.