Roláda z troch druhov syra

Neuveríte, aká syrová roláda môže byť chutná, keď sa dajú do kopy parmezán, s kozím syrom a ricottou. Pochutnajte si!

Čo budeme potrebovať

• 500 ml mlieka
• 75 g masla
• 100 g hladkej múky
• 7 vajec (oddelených)
• 125 g parmezánu (jemne nastrúhaného)
• štipka kajenského korenia
• 125 g mäkkého kozieho syra bez kôry (rozdrobený)
• 120 g crème fraîche alebo kyslej smotany
• 250g ricotty
• 40 g jemných pikantných papričiek (nahrubo nasekaných)
• 40 g sušených paradajok (nakrájaných nahrubo)
• 30 g čiernych olív bez kôstky (nasekaných)
• hrsť nasekaných lístkov bazalky plus malé lístky na ozdobu
• 75 g čerstvého bazalkového pesta
• 1 lyžica panenského olivového oleja

Postup

• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Plech si vyložíme papierom na pečenie a jemne potrieme maslom.
• V malej panvici priveďte mlieko do varu a odstavte bokom.
• V stredne veľkej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania minútu restujeme na strednú teplotu.
• Postupne vmiešame ohriate mlieko a miešajte 2 minúty, kým nebude hladké a husté.
• Zložte panvicu z platne, ochlaďte na minútu.
• Vmiešajte žĺtky, 50 g parmezánu, kajenské korenie a trochu korenia.
• Bielky dajte do veľkej čistej misy a šľahajte, kým nevytvoria mäkké špičky.
• Vmiešajte do omáčky.
• Zmes rozotrieme do pripravenej formy a povrch posypeme ďalšími 25 g parmezánu.
• Pečte 15 minút, kým sa nenafúkne a nezozlátne.
• Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odležať a potom úplne vychladnúť.
• Medzitým zmiešajte kozí syr s crème fraîche alebo kyslou smotanou do hladka, potom vmiešajte ricottu, zvyšných 25 g parmezánu a trochu korenia.
• Po vychladnutí opatrne lyžicou naneste zmes kozieho syra na povrch rolády do vzdialenosti 2,5 cm od každého dlhého okraja a posypte nakrájanými pikantnými paprikami, paradajkami, čiernymi olivami a bazalkou.
• Roládu zmotajte, zabaľte do papiera, a potom potravinársku fóliu.
• Dajte na plech a nechajte aspoň 4 hodiny chladiť.
• Na podávanie roládu rozbaľte a nakrájajte na 12 plátkov hrubých asi 3-4 cm.
• Položte ich na plech vyložený nepriľnavým papierom a nechajte vyhriať na izbovú teplotu.
• Posypte extra 25 g parmezánu a zohrejte v rúre nastavenej na 180 ° C, po dobu 5-6 minút, ale strážte ich, aby sa náplň neroztiekla a nevytiekla.
• Medzitým zmiešajte pesto s extra panenským olivovým olejom.
• Plátky rolády preložte na nahriate taniere a podávajte s pestom na boku, ozdobené malými lístkami bazalky.