Ryžové arancini plnené baklažánom

Baklažány s bazalkou a paradajkami vytvárajú zmes vôní, farieb a chutí, ktorá sa dokonale spája so šafranovou ryžou.

Ingrediencie

Ryžový základ

• 500 g ryže (Arborio alebo Carnaroli)
• 1100 ml zeleninového vývaru
• 60 g masla
• 2 g šafranu
• soľ

Ragú

• 2 stredne veľké baklažány
• 200 ml rajčinového pretlaku
• 80 g ricotty
• 1 strúčik cesnaku
• olivový olej
• čerstvá bazalka
• soľ, korenie

Obalenie a smaženie

• 100 g hladkej múky
• 2 vajcia
• 180 ml vody
• strúhanka
• slnečnicový olej

Postup

1. Do hrnca dajte vývar, maslo, šafran a soľ.
2. Keď sa vývar začne variť, pridajte ryžu a dobre premiešajte.
3. Prikryte a varte na miernom ohni, kým ryža nevstrebe všetok vývar a nie je uvarená, ale al dente.
4. Po uvarení ryžu preložte na plech a rovnomerne ju rozprestrite, aby rýchlo vychladla.
5. Medzitým očistite baklažán a nakrájajte ho na kocky.
6. Kocky baklažánu vložte do sitka, posypte hrubou soľou a nechajte aspoň 30 minút odležať.
7. Po uplynutí tejto doby baklažány dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou.
8. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej, a keď sa rozpáli, opečte na ňom kocky baklažánu.
9. Listy bazalky nakrájajte nadrobno a celý strúčik cesnaku bez lúpania rozdrvte ostrím noža.
10. Cesnak opražte na troche olivového oleja, pridajte baklažán a po niekoľkých málo minútach tiež paradajkový pretlak a bazalku.
11. Varte na miernom ohni asi 10 minút, potom vypnite oheň a nechajte zľahka vychladnúť.
12. Potom do zmesi pridajte ricottu a dobre premiešajte.
13. Keď ryža vychladne, vytvarujte arancini.
14. Do dlane vložte malé množstvo ryže, pridajte baklažánovú zmes a priklopte ďalšou časťou ryže.
15. Vytvarujte do tvaru gule, valca alebo špičky.
16. Do misky nasypte múku, pridajte vajcia a vodu a dobre vyšľahajte metličkou.
17. V cestíčku namočte arancini a potom ich obaľte v strúhanke.
18. Hotové ryžové gule smažte na panvici s olejom dozlatista.