Šalát z pečenej cukety s jogurtovým dresingom

Luxusný zdravý šalát z pečenej cukety s jogurtovo-kôporovým dresingom sa pripravuje naozaj ľahko a je plný farebných zeleninových dobrôt. Perfektná príloha, ktorá je navyše bez lepku a bez cukru!

Ingrediencie

• 400-500 g cukety
• 250 g červenej papriky
• 1 červená cibuľa
• 80 g kelových listov
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• soľ a korenie na dochutenie
• 1/4 šálky nesladeného gréckeho jogurtu
• 2 lyžice hrubozrnnej horčice
• 4 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 malý zväzok čerstvého kôpru
• soľ a korenie na dochutenie
• 1/2 citrónu (voliteľne)

Postup

1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia a veľký plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu.
3. Orežte a nakrájajte papriku na hrubé plátky.
4. Cibuľu a papriku rozprestrite na plech a pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja. ¨
5. Cibuľu a papriku premiešajte rukami v oleji a potom všetko rovnomerne rozprestrite.
6. Vložte plech do rúry na 10–12 minút.
7. Zatiaľ čo je zelenina v rúre, nakrájajte a nakrájajte cuketu na kolieska s hrúbkou 5 mm -1 cm.
8. Vyberte plech z rúry a pridajte na plech cuketu.
9. Pridajte ešte jednu polievkovú lyžicu olivového oleja a všetko opatrne znovu premiešajte (použite veľkú lyžicu alebo špachtľu, pretože tácka bude horúca!).
10. A rovnomerne rozprestrite.
11. Plech vráťte do rúry a pečte ďalších 10–12 minút, kým cuketa nezačne mäknúť.
12. Vyberte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
13. Zálievku pripravte zmiešaním jogurtu, horčice, olivového oleja a štipky soli a korenia v malej miske alebo hrnčeku.
14. Nakrájajte nadrobno pár štipiek kôpru (upravte podľa svojich preferencií) a všetko rozšľahajte vidličkou.
15. Pre chutnejšie dresing pridajte citrón.
16. Pokiaľ chcete, môžete dresing tiež zriediť pridaním vody.
17. Šalát navrstvite tak, že restovanú zeleninu rozprestrite na kelové listy a všetko výdatne pokvapkáte jogurtovým dresingom.
18. Ak chcete, posypte aj trochou čerstvého kôpru.