Sarma – bosnianske kapustové rolky

Pikantné balkánske kapustové závitky plnené mletým hovädzím mäsom, ryžou a karamelizovanou cibuľkou sú úplne neodolateľné. Pripravte si ich jednoducho aj vy!

Ingrediencie

• 1 stredne veľká hlávka nakladanej kapusty (recept viď nižšie)
• 1 nasekaná cibuľa
• 4 lyžice oleja
• 500 g chudého mletého hovädzieho mäsa
• ½ šálky nevarenej bielej ryže
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 lyžička muškátového orieška
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička Podravky alebo soli
• voda
• 2 bobkové listy
• 250 g údeného mäsa

Postup

1. Pripravte si nakladanú kapustu.
2. Naplňte polovicu veľkého hrnca vodou, pridajte 2 šálky octu, ½ šálky soli a priveďte do varu.
3. Zbavte sa veľkých, poškodených listov z hlávky.
4. Ostrým nožom vykrojte z kapusty jadro.
5. Hlávku opatrne ponorte do vriacej vody a nechajte variť asi 20 minút alebo pokiaľ listy nezmäknú.
6. Jemne oddeľte každý list od hlávky, dajte pozor, aby sa neroztrhol, opláchnite a vložte do veľkej misy.
7. Nožom odstráňte najhrubšiu časť rebrá z každého listu a odložte listy stranou.
8. Malé a poškodené listy nakrájajte alebo nasekajte.
9. Rozložte polovicu nakrájaných listov na dno veľkého hrnca.
10. V malej panvici rozohrejte na strednom plameni 2 lyžice oleja.
11. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte, kým nezosklovatí.
12. Presuňte cibuľu s olejom do veľkej misy.
13. Pridajte mleté ​​mäso, ½ hrnčeka ryže, 2 nasekané strúčiky cesnaku, lyžičku sladkej papriky, lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, lyžičku muškátového orieška, lyžičku korenia a lyžičku Podravky alebo soli.
14. Jemne premiešajte rukami a odložte bokom.
15. Položte si jeden list, rebrovanou stranou dole, na dlaň.
16. Na okraj každého listu položte asi 2 polievkové lyžice mäsovej zmesi, prehnite strany k stredu a rolujte smerom od seba.
17. Opakujte, kým nespotrebujete všetku náplň.
18. Navrstvite rolky švom dole a tesne k sebe.
19. Údené mäso nakrájajte na kúsky a položte na závitky.
20. Navrch rozložte zvyšné nasekané kapustové listy.
21. Pridajte bobkové listy, naplňte dostatočným množstvom vody, aby sa rolky len prikryli.
22. Hrniec prikryte a priveďte do varu.
23. Znížte teplotu a varte asi 1 hodinu, v prípade potreby pridajte ďalšiu vodu.
24. Dobrú chuť!