Shiitake karbonátky so syrom a escalivadou

Recept na výborné hubové fašírky so syrom je možné pripraviť z väčšiny druhov syra a je vynikajúcim hlavným jedlom. Podávajte ich s escalivadou, katalánskym zeleninovým pokrmom, ktorý sa najlepšie konzumuje deň po jeho príprave.

Ingrediencie

• 50 g polenty
• 35 g hladkej múky
• 1/2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1 štipka sódy
• 1/2 lyžičky cukru
• 1/2 lyžice koriadrových semien, pražených
• 175 g hustého jogurtu
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice vody
• 1 malé vajcia
• 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
• 1 jarná cibuľka, pokrájaná na tenké plátky
• hrsť nasekaných listov bazalky
• 100 g halloumi, feta, čedaru, ementálu alebo iného tvrdého syra nakrájaného na kocky
• 75 g húb shiitake bez stopiek, klobúky nakrájajte na tenké plátky
  
  

Escalivada

• 2 červené papriky
• 2 veľké paradajky
• 1 baklažán, 10-krát prepichnutý
• 2 červené cibule, nakrájané na 5mm krúžky
• 6 jarných cibuliek, iba biele časti
• 4 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané
• 1/2 lyžičky citrónovej kôry, jemne nastrúhané
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 4 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 hrsť nasekaných listov bazalky
• 1 hrsť nasekaných listov mäty
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie
  
  

Na ozdobu

• pažítka, jemne nasekaná
• hrachové výhonky

Postup

1. Ak si chcete urobiť escalivadu, orestujte papriky, paradajky a baklažán na suchej panvici, kým koža nesčernie a nevytvorí pľuzgiere a dužina nezmäkne.
2. Vložte do misky, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť
3. Na rovnakej panvici restujte cibuľu a jarnú cibuľku tak dlho, kým sa cibuľa nespáli a nezmäkne a jarná cibuľka nezačne černieť.
4. Odstráňte všetky sčernelé časti a nechajte vychladnúť.
5. Akonáhle papriky, paradajky a baklažán vychladnú, odstráňte šupky a stonky a nakrájajte na polovice.
6. Odstráňte semienka z papriky a nakrájajte na prúžky.
7. Nakrájajte paradajky na kúsky a zmiešajte ich v miske s paprikou.
8. Baklažán vytlačte, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť, potom nakrájajte na tenké plátky a pridajte k paprikám a paradajkám
9. Zmiešajte cesnak s citrónovou kôrou a šťavou a pridajte k zelenine.
10. Nakrájajte červenú cibuľu a jarnú cibuľku na menšie kúsky a zmiešajte so zeleninou spolu s olivovým olejom a bylinkami.
11. Dochuťte a dajte bokom.
12. Teraz si pripravte placky.
13. Zahrejte olej v hlbokej panvici na 180 °C.
14. Polentu, múku, soľ, prášok do pečiva, sódu a cukor spoločne preosejte do misky a potom do nich vmiešajte mletá semienka koriandra
15. V samostatnej miske rozšľahajte jogurt, olivový olej, vodu, vajcia a cesnak.
16. Pred zmiešaním so zmesou múky vmiešajte jarnú cibuľku, bazalku, huby a syr.
17. Nechajte 10 minút odpočívať.
18. Po dávkach pridávajte zmes do rozpáleného oleja.
19. Vymažte asi 4 minúty a pravidelne ich obracajte, aby ste sa uistili, že sa smaží rovnomerne.
20. Vyberte placky z panvice a odložte na papierovú utierku.
21. Podávajte s escalivadou a ozdobte pažítkou a hráškovými výhonkami.