Slaný koláč po Taliansku

Upečte si namiesto sladkého tento výborný slaný koláč, ktorý v talianskych domácnostiach počas veľkonočných sviatkov nesmie chýbať. Je skutočne ľahký. A vychutnáte si ho aj kedykoľvek inokedy počas roka.

Ingrediencie na cesto

3 a 1/2 hrnčeka hladkej múky
2 lyžice cukru
1 a 1/2 lyžičky soli
1 a 1/2 hrnčeka masla, nakrájaného na kúsky

Ingrediencie na náplň

300 g mangoldu bez stoniek
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 stredne veľké cibule, najemno nasekané
10 veľkých vajec
1 hrnček ricotty
100 g parmezánu, nastrúhaného nahrubo
1 veľký strúčik cesnaku
2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1/4 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 lyžičky soli
1 a 1/2 lyžičky čierneho korenia
2 lyžičky cukru

Postup

Zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a spracovávajte cesto tak dlho, kým sa nespracuje aj samotné maslo.
Pridajte 1/2 hrnčeka studenej vody a mixujte.
Cesto si dajte na pracovnú dosku a hneťte ho tak, aby sa dokonale spojilo. Rozdeľte ho na polovicu.
Jednu polovicu položte na potravinovú fóliu.
Cesto rozvaľkajte na plát hrubý 20 milimetrov, a potom ho zabaľte.
To isté urobte aj s druhou polovicou cesta.
Oba pláty dajte do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Teraz sa pustite do plnky.
Do veľkého hrnca dajte vodu a priveďte ju do varu. Pridajte do nej mangold a varte túto zeleninu tak dlho, pokiaľ nebude svetlo zelená. Ak nezoženiete mangold, môžete použiť špenát. Aj koláč so špenátom je totiž výborný.
Mangold povarte zhruba 2 minúty, a potom ho pomocou klieští namočte do studenej vody, aby ste zastavili varenie. Zeleninu nechajte vychladnúť, a potom ju jemne nasekajte.
Vo veľkom hrnci si rozpáľte olej. Osmahnite cibuľku a zmiešajte ju s mangoldom.
Vo veľkej miske rozšľahajte 4 vajcia. Pridajte k nim ricottu, parmezán a mangold. Všetko premiešajte. Pridajte cesnak, citrónovú kôru, muškátový oriešok, 2 lyžičky soli a korenie.
Vytiahnite cesto z chladničky, nechajte ho zhruba 5 minút pri izbovej teplote. Jeden plát ešte rozvaľkajte tak, aby ste ho mohli dať do formy na koláč a aby ešte cesto trochu presahovalo cez okraje. Cesto zatlačte do strán a dna formy.
Rozšľahajte si jedno vajce, a tým hrany cesta potrite.
Potom na koláč rovnomerne naneste plnku.
Vezmite druhý plát cesta, dajte ho cez plnku, a potom zatočte okraje.
Potrite taliansky koláč zhora vajíčkom, posypte ho cukrom, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte ho na 10 minút do mrazničky.
Predhrejte si medzitým rúru na 180 °C. Vyberte koláč z mrazničky, oddeľte z neho potravinovú fóliu, a potom ho pečte zhruba 65 až 75 minút. Než ho budete podávať, nechajte ho vychladnúť.