Slovenský záhorácky závitok plnený kyslou kapustou

Táto masová roláda je jednou z najznámejších a najchutnejších jedál na Slovensku. Hovädzia roláda je plnená slaninou, cibuľou, horčicou a nakladanou uhorkou, následne opečená a dusená v neuveriteľne chutnej omáčke.

Čo budeme potrebovať

Na roládu

1. 8 plátkov hovädzieho mäsa
2. 3 lyžice horčice
3. 8 kyslých uhoriek
4. 400 g kyslej kapusty
5. Cibuľa (nakrájaná na plátky)
6. Soľ
7. Mleté korenie

Na omáčku

1. Lyžica masla
2. Lyžica oleja
3. Stopkový zeler (nakrájaný)
4. Cibuľa (nakrájaná)
5. Strúčik cesnaku
6. Pór (nakrájaný)
7. Mrkva (nakrájaná
8. 100 ml červeného vína (suchého)
9. 200 ml hovädzieho vývaru
10. Lyžica paradajkového pretlaku
11. Bobkový list
12. Lyžička cukru
13. Soľ
14. Korenie
15. 3 lyžice múky (alebo kukuričného škrobu)

Postup

1. Hovädzie plátky si rozložíme na pracovnú plochu
2. Každý plátok potrieme horčicou a posypeme soľou a korením
3. Na každý plátok mäsa položíme plátok slaniny, uhorky, cibuľu a kapustu
4. Mäso zrolujeme do rolády a previažeme povrázkom
5. Vo väčšom hrnci si rozohrejeme maslo a olej
6. Rolády zo všetkých strán rovnomerne opečieme a potom odložíme bokom
7. Do rovnakej panvice pridáme cibuľu, ktorú necháme zosklovatieť
8. Pridáme cesnak, pór, mrkvu a zeler
9. Zeleninu varíme asi 5 minút
10. Zalejeme jej červeným vínom a všetko privedieme do varu
11. Takto varíme 2-3 minúty, potom teplotu znížime
12. Pridáme vývar, pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie
13. Do panvice pridáme závitky
14. Panvicu prikryjeme a všetko necháme na nízku teplotu dusiť
15. Dusíme asi 90 minút
16. Keď je mäso mäkké, závitky vyberieme z hrnca a dáme bokom
17. Vypečenú šťavu môžeme (ale nemusíme) preosiať, aby nám zostala len šťava
18. Ak sme si šťavu preseli, zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom a necháme si ju po ruke
19. Scedenú šťavu privedieme do varu
20. Omáčku zahustíme buď rozmixovanou zeleninou alebo múkou alebo škrobom
21. Za stáleho miešania necháme omáčku zhustnúť
22. Pridáme soľ, korenie a horčicu, všetko podľa chuti
23. Zo závitkov zložíme povrázok a vrátime späť do omáčky, aby sa prehriali, potom podávame