Smažené olivy plnené mäsom

Mlynček na mäso umožňuje dosiahnuť správnu konzistenciu zmesi, neodporúčame používať mixér, pretože mäso by bolo príliš kašovité.

Ingrediencie

• 700 g nakladaných zelených olív (s kôstkou či bez)
• 300 g hovädzieho mäsa
• 150 g bravčového mäsa
• 50 g kuarcích pŕs
• 50 g strúhaného parmezánu
• 70 ml bieleho vína
• 20 ml olivového oleja
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkvy
• 1/2 stopkového zeleru
• 1 vajce
• klinček
• muškátový oriešok
• soľ, korenie   

Na obalenie

• 1 vajce
• strúhanka
• hladká múka
• soľ
• olej na smaženie

Postup

• Olivy najprv namočte na 12 hodín do vody.
• Hovädzie a bravčové mäso a kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky.
• Cibuľu a mrkvu olúpte a nakrájajte na veľké kúsky, rovnakým spôsobom nakrájajte aj stopkový zeler.
• Do cibule zapichnite dve hlavičky klinčekov.
• Do hrnca nalejte olivový olej a nechajte zeleninu niekoľko minút smažiť.
• Pridajte hovädzie a bravčové mäso, okoreňte, prikryte pokrievkou a varte asi 20 minút.
• Následne pridajte kuracie prsia, víno a soľ.
• Premiešajte a varte priklopené pokrievkou približne hodinu.
• Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
•  Z cibule vyberte klinčeky a všetko pomeľte cez mlynček na mäso.
• Namletú zmes preložte do misy, pridajte nastrúhaný parmezán, vajcia a strúhaný muškátový oriešok.
• Rukami prehneťte tak, aby vznikla homogénna zmes.
• Špirálovito rozrežte olivy, aby ste odstránili kôstku.
• Následne každú naplňte zmesou a uzavrite, aby získali pôvodný tvar.
• V miske rozšľahajte vajcia so soľou a plnené olivy najskôr obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
•  Na panvici rozohrejte olej a olivy v ňom asi 2 až 3 minúty smažte.

Vyprážané plnené olivy odporúčame podávať ako predjedlo.