Smotanová omáčka s králičím mäsom

Toto je najlepší recept na králičiu sviečkovú, ktorú kedy ochutnáte. Vždy ju podávajte s domácou žemľovou knedľou , ktorá k tomuto pokrmu neodmysliteľne patrí!

Čo budeme potrebovať

100 g mrkvy
30 g zeleru
30 g pastináku
50 g cibule
2 lyžice masla
1 lyžica oleja
1 lyžica cukru
2 lyžice bieleho octu
2 lyžice žltej horčice
125 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
375 ml hovädzieho vývaru
2 kusy bobkového listu
5 guličiek nového korenia
8 guličiek korenia
vetvička tymiánu
125 ml smotany na varenie
čerstvá šťava z polovice citróna
soľ
korenie

Postup

Olúpte a nakrájajte zeleninu a dajte ju bokom.
Králika naporciujte.
Mäso osoľte a okoreňte.
V holandskej rúre rozpustite maslo s olejom.
Mäso opečte zo všetkých strán do zlatistej farby.
Akonáhle je mäso opečené, dáme ho nabok a pripravíme omáčku.
Začnite pridaním asi 1 lyžice masla. Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu a opekajte asi 5-10 minút.
Keď je zelenina je opečená dozlatista, pridajte cukor a dobre premiešajte.
Nechajte variť ešte asi 2 minúty, kým cukor nezačne karamelizovať.
Potom pridajte biely ocot, dobre premiešajte a nechajte 5 minút variť, pridajte.
Nakoniec pridajte vývar.
Pridajte korenie do holandskej rúry spolu s mäsom a všetkou šťavou z mäsa.
Zakryte pokrievkou a pečte v rúre pri 160 stupňoch po dobu 60 minút. Po 60 minútach rúru vypnite a nechajte sať v horúcej rúre 30 minút.
Mäso vyberte zo zeleninového základu a vytiahnite všetko korenie.
Pomocou mixéra rozmixujte všetku zeleninu. Omáčka by mala mať oranžovú farbu.
Pridajte smotanu do omáčky, aby bola krémová.
Je čas pridať čerstvú šťavu z polovice citróna, soľ a korenie podľa chuti, ak je to potrebné. Táto omáčka je dosť hustá už kvôli zelenine a nikdy nemusím pridávať múku na zahustenie omáčky, čo tiež mení chuť celej omáčky.
Vráťte mäso späť do omáčky a nechajte ho ohriať.