Smotanové jahňacie obličky s horčicou a bielym vínom

Výborná krémová omáčka zo smotany, dijonskej horčice a šampiňónov sa s jahňacími obličkami krásne dopĺňa. Servírujte napríklad so zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninou.

Ingrediencie

• 12 jahňacích obličiek
• 80 g masla
• 4 šalotky, nakrájané
• 1 pór, nakrájaný
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
• 4 plátky neúdenej slaniny, nakrájané na malé kúsky
• 125 g šampiňónov, nakrájaných
• 200 ml suchého bieleho vína
• 100 ml zeleninového vývaru
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 200 ml silnej smotany
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 lyžička sušeného estragónu
• soľ
• mleté čierne korenie
• hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekané

Postup

1. Očistite a pripravte si obličky.
2. Do hlbokej panvice dajte 30 g masla a obličky opekajte na prudkom ohni 1 minútu z každej strany, aby len zhnedli.
3. Sceďte a dajte bokom.
4. Panvicu osušte papierovou utierkou, potom na stredne vysokej teplote opekajte šalotku a pór na zvyšnom masle 3 minúty.
5. Pridajte cesnak, slaninu a huby a za občasného miešania opekajte ďalších 5 minút.
6. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa nezredukuje na polovicu.
7. Vmiešajte vývar, horčicu a smotanu.
8. Potom pridajte späť obličky.
9. Dobre premiešajte a po dvoch minútach pridajte tymian a estragón.
10. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
11. Všetko na záver zamiešajte, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte s vami zvolenou prílohou.