Špecle s pečeným kuracím mäsom a jarnou zeleninou

Tento lahodný pokrm zo špeclí, pečených kuracích pŕs, blanšírovaného hrášku a špargle a mascarpone poteší vaše chuťové bunky. Presvedčte sa sami!

Čo budete potrebovať

• 2 kuracie prsia bez kosti a bez kože
• extra panenský olivový olej
• soľ a korenie na dochutenie
• 1 šálka čerstvého hrášku
• 1 zväzok špargle, drevité konce odrežte
• 2 lyžice masla
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 230 – 280 g mascarpone
• 1 zväzok čerstvého kôpru
• parmezán na ozdobu

Na špecle:

• 2 a ¼ šálky hladkej múky
• 1 lyžička jemnej morskej soli
• ½ lyžičky mletého bieleho korenia
• 1/8 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 3 veľké vajcia
• ¾ – 1 šálka plnotučného mlieka

Postup

• Predhrejte rúru na 190°C.
• Kuracie mäso položte na malý plech.
• Pokvapkajte trochou extra panenského olivového oleja a posypte soľou a korením.
• Pečte 20–25 minút alebo kým nebude mäso pekne prepečené.
• Vyberte a nechajte mierne vychladnúť.
• Po vychladnutí nakrájajte na veľké kúsky.
• Zatiaľ čo pečiete kuracie mäso, priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci.
• Pripravte si ľadový kúpeľ.
• Nakrájajte špargľu na 2,5 cm kúsky.
• Akonáhle sa voda varí, blanšírujte hrášok a špargľu vo vode, 1-2 minúty.
• Okamžite preložte do ľadového kúpeľa, potom osušte a dajte bokom.
• Nechajte si ľadový kúpeľ na špecle av prípade potreby pridajte ďalší ľad.
• V mise zmiešajte všetky suché ingrediencie na špecle a premiešajte.
• V samostatnej miske zmiešajte mlieko a vajcia a potom pridajte do misy s múkou.
• Zmiešajte dohromady.
• Cesto by malo byť lepivé.
• Umiestnite nad vodu sitko s veľkým otvorom.
• Po dávkach pretlačte cesto cez sito pomocou silikónovej stierky.
• Špecle by mali padať do vody z dna sita.
• Varte minútu alebo dve a potom vložte do ľadového kúpeľa.
• Pokračujte so zvyšným cestom.
• Špecle sceďte a vložte do misy.
• Vo veľkej panvici rozpustite maslo.
• Pridajte cesnak a restujte dozlatista.
• Potom pridajte špecle a restujte do svetlo zlatohnedej.
• Pridajte syr mascarpone, veľké množstvo soli a korenia a potom kuracie mäso, hrášok a špargľu.
• Varte, kým sa všetko neprehreje.
• Ochutnajte a prípadne dochuťte.
• Odstráňte z ohňa a vmiešajte 2 lyžice nasekaného kôpru.
• Podávajte teplé so strúhaným čerstvým parmezánom.