Špenátové palacinky s ricottou, paradajkami a bazalkou

Tento špenátový pokrm zaujme predovšetkým svojimi chuťovými, ale aj vizuálnymi vnemami a stopercentne s ním u svojich najbližších zabodujete. Servírujte ho napríklad ako ľahkú a zdravú večeru.

INGREDIENCIA

Na palacinky:

• 1 šálka baby špenátových listov
• 1,5 šálky mlieka
• 3 vajcia
• 3 polievkové lyžice rozpusteného masla alebo olivového oleja (plus maslo či olej na panvicu)
• 1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej bazalky
• 1 šálka špaldovej múky

Na náplň:

• 1 lyžica olivového oleja
• 3-4 paradajky
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ
• korenie
• 2 šálky čerstvého syra ricotta
• 1/2 šálky nastrúhaného parmesanu
• 1 lyžica nasekanej čerstvej bazalky

POSTUP

1. Špenát, mlieko, vajcia, maslo a bazalku rozmixujeme.
2. Pridáme múku a lyžičku soli, premiešame.
3. Necháme 20 minút oddýchnuť.
4. Cesto dobre premiešame a na rozpálenom oleji postupne opekáme palacinky.
5. V malej panvici rozohrejeme olej, pridáme paradajky a cesnak, ochutíme soľou, korením a necháme speniť 5-6 minút kým cesnak nezačne voňať a paradajky nezmäknú.
6. Premiešame ricottu, parmasán a bazalku.
7. Servírovanie palaciniek: ricottu natrieme na polovicu palacinky, ozdobíme pripravenými paradajkami a prekryjeme zvyšnou časťou palacinky.
8. Na rozpálenej panvici krátko ohrejeme palacinky z oboch strán a ihneď podávame.