Špenátové rizoto s hlivou ustricovou

Rizoto plné chuti vhodné na zvláštnu príležitosť! Je jednoduché na prípravu, zdravé a užije si ho celá vaša rodina.

Ingrediencie

• 230 g hlivy ustricovej
• 4 lyžice extra panenského olivového oleja (plus navyše na ozdobu)
• 4 strúčiky cesnaku, nasekané
• morská soľ podľa chuti
• 4 lyžice mirinu
• 5 šálok zeleninového vývaru
• 1/2 malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
• 3/4 šálky na tenké plátky nakrájané jarné cibuľky (biele a zelené časti)
• 1 a 1/2 šálky ryže Arborio
• 2/3 šálky suchého bieleho vína
• 2 šálky nakrájaného čerstvého špenátu
• 1/2 šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
• štipka oregana
• 1/2 citróna
• 1/3 šálky strúhaného syra Parmigiano-Reggiano (plus ďalší na servírovanie)
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

Postup

• Očistite huby a pozdĺžne ich nakrájajte, ak sú veľké, alebo ich jednoducho oddeľte, ak sú malé.
• Na strednej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a asi 15 sekúnd na ňom opekajte polovicu nakrájaného cesnaku.
• Pridajte huby a veľkú štipku soli a huby 4 až 5 minút restujte na vysokej teplote.
• Pridajte mirin a pokračujte v miešaní, zatiaľ čo sa tekutina varí, ešte 4 až 5 minút.
• Vypnite oheň a nechajte huby na teplej panvici, kým ich nebudete potrebovať.
• Zeleninový vývar priveďte do varu a udržujte horúci v prikrytom hrnci.
• Zohrejte zvyšné 2 lyžice olivového oleja vo veľkej nepriľnavej panvici a smažte červenú cibuľu, zvyšný cesnak a jarnú cibuľku na vysokej teplote.
• Miešajte, kým sa cibuľa nezačne farbiť, asi 6 minút.
• Pridajte ryžu k cibuľovej zmesi a miešajte ju na strednom plameni po dobu 2 až 3 minút.
• Prilejte víno a počas varenia stále miešajte.
• Pridajte špenát, petržlenovú vňať a oregano a 2–3 minúty varte, kým špenát nezvädne.
• K ryži pridajte polievkovú naberačku horúceho vývaru a za stáleho varu zamiešajte.
• Keď sa tekutina takmer vsiakne, pridajte ďalšiu naberačku.
• Takto pokračujte, kým sa väčšina vývaru nespotrebuje a ryža nie je al dente, 20 až 25 minút.
• Okolo ryžových zrniek, ktoré už nie sú chrumkavé, ale stále pevné, sa vytvorí ľahko krémová omáčka.
• Krátko predtým, ako je rizoto hotové, huby znova premiešajte na strednom plameni – stačí minútka.
• Keď ryža dosiahne dokonalú mäkkú a pevnú štruktúru, vytlačte do nej pár kvapiek citrónovej šťavy, vmiešajte poslednú naberačku vývaru a strúhaný parmezán a ochutnajte.
• V prípade potreby dochuťte ďalšou kvapkou citróna alebo trochou korenia.
• Rizoto nalejte do plytkých misiek.
• Každú porciu pokvapkajte trochou olivového oleja a položte lyžicou restovaných húb.
• Pridajte ďalší parmezán.
• Servírujte!