Srbský ajvar z grilovanej zeleniny

Tento recept je určený najmä na letné obdobie, kedy na záhradke každý víkend rozpálite svoj gril a vychutnávate si slnečné lúče pri dobrom jedle, ako sú napríklad tieto recepty na grilované dobroty . Červená paprika a baklažán grilované na drevenom uhlí, totiž dodávajú tejto sladkej a pikantnej srbskej omáčke príjemný nádych dymu.

Čo budeme potrebovať

1. 1 kg červenej papriky
2. 750 g baklažánu
3. 5 strúčikov čerstvo nasekaného cesnaku
4. 60 ml slnečnicového alebo olivového oleja
5. Lyžica bieleho octu
6. Lyžička soli
7. Čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. V grile si zapálime drevené uhlie
2. Keď je všetko drevené uhlie zapálené a pokryté šedým popolom nahrnieme uhlíky na jednu stranu grilu
3. Umiestnime grilovací rošt na miesto a zakryjeme ho
4. Gril necháme 5 minút predhriať
5. Potom očistíme a naolejujeme grilovací rošt
6. Papriky položíme na rozpálenú stranu grilu (tam kde sú uhlíky) a pečieme, 10-15 minút kým celé nesčernejú
7. Prenesieme ich z grilu do veľkej misy, zakryjeme plastovým obalom a necháme odležať, kým nevychladnú, aby sa dali olúpať, približne 20 minút
8. Z paprík odstránime pripálenú šupku, semená a jadrovníky
9. Zatiaľ čo papriky chladnú, poprepichujeme šupku baklažánu po celom povrchu vidličkou
10. Umiestnime baklažán na chladnú stranu grilu (tam kde nie sú uhlíky)
11. Prikryjeme a pečieme asi 30 minút, kým šupka nestmavne a nezvrásni sa a baklažán nebude rovnomerne mäkký, keď ho stlačíte kliešťami
12. V polovici pečenia baklažán otočíme, aby sa rovnomerne opekol
13. Baklažán vyberieme z grilu a necháme ho odležať, kým nevychladne, aby sa s ním dalo pracovať
14. Potom ho orežeme a pozdĺžne rozkrojíme
15. Lyžicou vydlabeme dužinu baklažánu a šupku vyhodíme
16. Pečenú červenú papriku, dužinu z baklažánu a cesnak vložíme do kuchynského robota s oceľovou čepeľou
17. Mixujeme, kým zelenina nie je hrubo nasekaná
18. Pridáme olej, ocot a soľ a znova mixujeme, kým sa všetko spolu nepremieša a nezapracuje do jemnej štruktúry
19. Omáčku vložíme do panvice a privedieme do varu
20. Potom teplotu znížime a za občasného miešania varíme po dobu 30 minút
21. Ajvar zložíme z platne a dochutíme soľou a korením
22. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho ihneď servírujeme alebo ho uložíme do vzduchotesnej nádoby a skladujeme v chladničke po dobu až dvoch týždňov