Srnčie medailónky so šampiňónovou omáčkou

Pokiaľ máte chuť na chudé a krehké mäso, rozhodne vyskúšajte tento dokonalý recept na medailónky zo srnčieho mäsa podávané s omáčkou zo šampiňónov a portského vína.

Čo budete potrebovať

400 g medailónikov zo srnčej stehna
1 lyžička údené morskej soli
1 lyžička údené papriky
olivový olej
50 g masla
1 cibuľa, olúpaná, nahrubo nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
1⁄2 šálky listov šalvie
1⁄2 šálky hovädzieho vývaru
1 šálka portského vína
1 lyžica kukuričnej múky zmiešaná s 2 lyžicami studenej vody (pre zahustenie omáčky, ak je to potrebné)
batátové pyré, žerucha, baby karotka, lístky šalvie, čerstvý tymián a petržlenová vňať, na podávanie

Postup

Medailónky posypte údenou morskou soľou a údenou paprikou a pokvapkajte olivovým olejom.
Prikryte a nechajte 20 minút lúhovať, prípadne ich nechajte cez noc v chladničke.
Rozpustite maslo na panvici na stredne vysokej teplote a potom pridajte cibuľu, cesnak, šampiňóny a lístky šalvie.
Restujte 5-8 minút, kým šampiňóny nezmäknú.
Pridajte hovädzie vývar a portské.
Pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezredukuje.
Pomocou tyčového mixéra nahrubo rozmixujte šampiňónovú omáčku a nechajte v nej nejaké kúsky.
V prípade potreby zahustite kukuričnou múkou s vodou.
Zahrejte panvicu na vysokú teplotu.
Opekajte medailóniky 2 minúty z každej strany.
Zakryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať.
Podávajte na lôžku z batátového pyré spolu s žeruchou a baby karotkou.
Ozdobte orestovanými lístkami šalvie, čerstvým tymiánom a petržlenovou vňaťou.