Srnčie stehno varené na sene s pečeným zelerom a dusenou červenou kapustou

Korenistá žerucha a korenená kapusta dodávajú tomuto jedlu so stehnom zo srny nádherne jesenný nádych. Nebojte sa experimentovať a pripravte si aj ďalšie lahodné recepty alá zverina podľa nás!

Čo budeme potrebovať

• 500 g srnčej stehna
• 120 g čerstvého sena
• 100 g masla
• 2 lyžice oleja
• soľ
• korenie

Na omáčku

• 500 g srnčích odrezkov
• 40 g masla
• 50 g šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• 200 ml kuracieho vývaru
• 1 lyžica žeruchy
• lyžička masla

Na kapustu

• 1 štipka klinčeka
• 2 hviezdičky anízu
• 1 tyčinka škorice
• 450 g červenej kapusty
• 100 ml malinového octu
• 135 g džemu z červených ríbezlí
• korenie
• soľ

Na zeler

• 1/2 zeleru
• 100 ml oleja
• 120 g masla
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu

Postup

• Na prípravu zverinovej omáčky orestujte odrezky zo zveriny na 30 g masla, kým nezhnednú a neskaramelizujú.
• Pridajte šalotku, cesnak a hnedý kurací vývar, priveďte do varu a varte do konzistencie omáčky.
• Ak chcete pripraviť pečený zeler, olúpte zeler a nakrájajte ho na 8 cm kúsky. Celé ich osmažte na oleji.
• Pridajte maslo a tymian, stlmte teplotu a pomaly varte, celý čas podlievajte do mäkka, čo by malo trvať asi 20 minút.
• Ak chcete pripraviť červenú kapustu, zaviažte korenie do kúska mušelínu. Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici s korením v mušelíne, prikryte a pomaly varte asi 1 hodinu, kým nezmäknú.
• Zložíme pokrievku a dusíme, kým nevznikne riedky sirup. Dochuťte soľou a korením.
• Rozpáľte panvicu a srnčie mäso na troške oleja po celom povrchu krátko orestujte.
• Polovicu sena dajte do veľkej panvice s pokrievkou. Srnčie mäso potrite 80 g masla a položte na seno
• Navrch nasypte zvyšok sena a priklopte pokrievkou.
• Varte v predhriatej rúre na 180 stupňov 14-16 minút.
• Nechajte aspoň 20 minút odpočívať, potom okoreňte a znovu krátko opražte na rozpálenej panvici na troche oleja a masla.
• Zverinovú omáčku prehrejte, pridajte kúsok masla a žeruchu.
• Ak chcete podávať, srnčie stehno nakrájajte, navrch nasypte trochu červenej kapusty a na záver naaranžujte zeler a prelejte omáčkou.