Studená baklažánová polievka s rajčinami a mätou

Osviežujúci variant, ktorý oceníte najmä počas horúcich letných dní. Pripravte si lahodný obed alebo večeru!

Ingrediencie

• 3 baklažány
• 1 malá červená cibuľa
• 5-6 cherry rajčín
• 1 strúčik cesnaku
• 180 g bieleho gréckeho jogurtu
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL mäty
• 2 PL čerstvej petržlenovej vňate
• soľ, korenie

Postup

• Polovicu baklažánu nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 3 mm.
• Plátky vložte na plech s navlhčeným papierom na pečenie, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom.
• Pečte približne 10 minút v rúre predhriatej na 220 °C.
• Približne v polovici času plátky baklažánu obráťte.
• Medzitým zvyšné baklažány ošúpte a nakrájajte na drobné kocky.
• Kocky opatrne orestujte na panvici bez oleja.
• Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku a podlejte niekoľkými lyžicami vývaru.
• Za občasného miešania a podlievania vývarom baklažán duste približne 10 minút.
• Následne baklažán vyberte z panvice a spoločne s 200 ml teplého vývaru, mätou a petržlenovou vňaťou vložte do kuchynského robota a rozšľahajte.
• Na záver vmiešajte grécky jogurt.

Po naliatí do taniera ozdobte niekoľkými plátkami pečených baklažánov, kolieskami červenej cibule, štvrťkami cherry paradajok a lístkami mäty.