Tagliatelle alla Castellana

Bohatý a sýty recept na krémové cestoviny tagliatelle s bravčovou bábikou pochádza z talianskej oblasti Trentino-Alto Adige. Pomerne ľahká omáčka pozostáva z bravčovej bábiky, húb, smotany, brandy a pancetty a vy si ju jednoducho zamilujete!

Ingrediencie

• 320 g cestovín tagliatelle
• 150 g bravčovej bábiky, nakrájané na malé kocky
• 100 g pancetty, nakrájané na malé kocky
• 150 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
• 1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
• 1 malá cibuľa, nadrobno nasekaná
• 60 g masla
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 malý panák brandy
• strúhaný syr typu parmigiano alebo grana na podávanie
• soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

Postup

1. Olúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak.
2. Pancettu aj bravčovú bábiku nakrájajte na malé kocky alebo rezančeky.
3. Očistite a nakrájajte šampiňóny na plátky, ktoré ešte prekrájajte na polovicu.
4. Na panvicu dajte maslo, nakrájanú cibuľu a cesnak.
5. Restujte, kým cibuľa nezmäkne.
6. Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým nezhnednú.
7. Pridajte pancettu a restujte, kým nebude krásne opečená.
8. Nakoniec pridajte bravčové mäso a pokračujte v restovaní ďalších pár minút (mäso musí zostať trochu ružové).
9. Zvýšte plameň a prilejte brandy, po odparení alkoholu pridajte smotanu.
10. Znížte teplotu a omáčku nechajte 3 až 4 minúty redukovať.
11. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
12. Zatiaľ čo sa omáčka varí, uvarte cestoviny al dente.
13. Čerstvé tagliatelle trvajú len 4-5 minút, sušené asi 10 minút.
14. Nechajte si šálku vody z varenia cestovín stranou a cestoviny sceďte.
15. Tagliatelle primiešajte do omáčky tak, aby boli cestoviny pokryté krémovou omáčkou.
16. Pokiaľ je omáčka suchá, pridajte trochu vody, ktorú ste si schovali z varenia cestovín.
17. Ihneď podávajte so strúhaným syrom typu parmigiano alebo grana.