Tagliatelle so zeleninovým ragú

Tento variant cestovín je veľmi podobný „bolonským“ a keďže nie je zahrnuté mäso, je vhodný práve pre vegetariánov.

Ingrediencie

• 2 ks mrkvy nakrájané na kocky
• 2 ks celetra nasekaného na jemno
• 1 ks jemne nasekanej cibule
• 4 strúčiky drveného cesnaku
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL balzamikového octu
• 250g zeleniny nakrájanej na kocky (cuketa, paprika, huby)
• 50g červené šošovky
• Zeleninový vývar (kocka bujónu)
• 800g červených paradajok v plechovke
• Vetvička bazalky
• 250g cestovín tagliatelle
• Nastrúhaný parmezán (podľa chuti)

Postup

• Cibuľu, zeler a mrkvu vložte do veľkého hrnca a pridajte 2-3 lyžice vody alebo vývaru.
• Na miernom ohni varte pokiaľ zelenina nezmäkne.
• Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, a balzamikový ocot a na silnom ohni varte asi 1 minútu.
• Pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, šošovku, paradajky a všetko duste aspoň 20 minút.
• Medzitým si v hrnci s osolenou vodou uvarte tagliatelle.
• Hotové ragú dochuťte podľa vlastného gusta.
• Cestoviny podávajte poliate ragú a posypané parmezánom a čerstvou bazalkou podľa chuti.