Talianske risotto ai funghi

Tento recept na talianske hubové rizoto oceníte určite vždy, ale najviac na prelome leta s jeseňou, kedy môžete použiť akékoľvek lesné huby, ktoré si sami nazbierate.

Ingrediencie

500g ryže arborio
250g čerstvých hríbikov alebo šampiňónov
1 cibuľa
100ml bieleho suchého vína
1 liter vývaru (mäsový, zeleninový alebo bujón)
100g strúhaného parmezánu
Maslo alebo olivový olej

Postup

Čerstvé huby očistite, nakrájajte na prúžky alebo na kocky. Sušené huby namočte na 20 minút do vlažnej vody, sceďte, vytlačte z nich vodu a nahrubo nasekajte.
Na panvici poduste cibuľu na masle alebo na olivovom oleji. Zvýšte teplotu a pridajte huby, ktoré nechajte niekoľko minút restovať, aby pustili chuť a zmäkli.
Pridajte ryžu a nechajte ju nasiaknuť tekutinami z cibule a húb. Potom, čo ryža zmení farbu na kriedovo bielu, pridajte biele víno a priveďte do varu.
Potom prilejte vývar po jednej naberačke, pričom priveďte každú naberačku vývaru k bodu varu a potom pridávajte ďalšie. Varte cca 20 minút.
Potom, čo je ryža hotová, odstavte ju a prisypte nastrúhaný syr. Prípadne, ak máte radi bohato krémové rizoto, pridajte ďalší kúsok masla a premiešajte.
Ihneď podávajte.