Teľacie Saltimbocca

Na toto rýchle a elegantné jedlo, obľúbené po celom Ríme, potrebujete iba 3 hlavné ingrediencie: teľacie rezne, prosciutto a čerstvú šalviu. Podávajte s jednoduchou omáčkou z talianskeho dezertného vína Marsala, ktorá je úplne luxusná!

Ingrediencie

• 8 teľacích rezňov
• soľ a čerstvo mleté korenie
• 16–24 tenkých plátkov prosciutta
• 16–24 čerstvých lístkov šalvie
• 1⁄2 hrnčeka hladkej múky
• 8 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
• 12 polievkových lyžíc masla
• 1⁄4 šálky talianskeho dezertného vína Marsala
• 1 hrnček kuracieho vývaru

Postup

1. Pomocou paličky na mäso naklepte teľacie rezne, jeden po druhom, medzi 2 listami plastovej fólie, kým nebude každý kus hrubý asi 0,3 cm.
2. Ľahko dochuťte soľou (stačí málo, pretože prosciutto je slané) a korením podľa chuti.
3. Položte 2–3 plátky prosciutta na každý kus teľacieho mäsa a jemne pritlačte prosciutto k teľaciemu, aby priľnulo.
4. Na prosciutto položte 2–3 lístky šalvie a špáradlá ich prirobte do teľacieho mäsa.
5. Nasypte múku na veľký tanier.
6. Každý kus teľacieho mäsa obaľte v múke, straste prebytok a dajte bokom.
7. V panvici rozohrejte 2 lyžice oleja a 2 lyžice masla na stredne vysokom plameni.
8. Pridajte 2 kusy teľacieho mäsa a opekajte, raz otočte, kým nie je prosciutto chrumkavé a teľacie mäso ľahko opečené, asi 1 minútu z každej strany.
9. Mäso preložte na tanier vyložený papierovou utierkou; zlejte a vylejte olej a maslo z panvice.
10. Tento postup opakujte s ďalším olejom, maslom a zvyšným mäsom.
11. Odstráňte a zlikvidujte špáradlá.
12. Sceďte a vyhoďte olej a maslo z panvice.
13. Panvicu vráťte na sporák a zahrejte ju na vysokom plameni.
14. Pridajte Marsalu.
15. Varte a zoškrabávajte pritom opečené kúsky, kým sa víno nezredukuje na polovicu, 1–2 minúty.
16. Pridajte vývar a redukujte na polovicu, asi 3 minúty.
17. Vmiešajte zvyšné 4 lyžice masla a znížte plameň na strednú teplotu.
18. Vráťte mäso na panvicu; varte za občasného obracania, kým omáčka mierne nezhustne, 1–2 minúty.
19. Preložte na tanier a podávajte pokvapkané omáčkou z panvice.