Tradičný maďarský segedínsky guláš

Mäkké bravčové kúsky s omáčkou z kyslej kapusty! Hovoríme o recepty na segedínsky guláš, jednom z tradičných maďarských gulášov, ktorý je veľmi obľúbený aj v českej kuchyni.

Čo budeme potrebovať

• 680 g bravčovej pleci
• 110 g slaniny
• 3 cibule strednej veľkosti
• 280 g kyslej kapusty
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 lyžička drvenej rasce
• 1 lyžica sladkej mletej papriky
• 1 lyžica múky
• 720 ml hovädzieho vývaru alebo vody
• 180 g kyslej smotany
• 1 lyžička soli

Postup

• Bravčové mäso nakrájajte na kocky.
• Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Strúčik cesnaku olúpte a prelisujte. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Kyslú kapustu sceďte (nepreplachujte!) a nakrájajte na kúsky.
• V hrnci rozpustite na strednú teplotu polovicu sadla.
• Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a smažte asi 3-5 minút. Občas premiešajte. Vyškvarenú slaninu dajte bokom.
• Do rovnakého hrnca dajte zvyšok masti, posypte drvenou rascou. Miešajte.
• Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju orestujte do zlatista.
• Zvýšte teplotu, pridajte bravčové mäso a za častého miešania opekajte mäso 3 minúty.
• Znížte teplotu na strednej, poprášte sladkou mletou paprikou.
• Pridajte pretlačený cesnak. Vymažte 1 minútu.
• Pridajte múku a smažte ďalšiu 1 minútu. Dobre premiešajte.
• Základ na segedínsky guláš osoľte, zalejte vodou alebo hovädzím vývarom.
• Priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte 30 minút dusiť.
• Až teraz pridáme opečenú slaninu, kyslú kapustu a necháme variť ďalších 30 minút, alebo kým bravčové nezmäkne. Občas premiešajte.
• Ako posledný krok pridajte kyslú smotanu, ale už nevarte.
• Osoľte podľa chuti a segedínsky guláš je hotový!