Ukrajinský boršč

Boršč je vo východnej Európe známa polievka, ktorá môže mať mnoho podôb. Tento recept obsahuje červenú repu, hovädzie mäso a nadýchané knedličky, ktoré sa varia priamo v polievke.

Ingrediencie

Na hovädzí vývar:

• 1,4 kg hovädzieho chrbta
• 8 šálok vody a ďalšie podľa potreby
• 1 veľká cibuľa, nahrubo nasekaná
• 1 veľká mrkva, nahrubo nasekaná
• 1 stopka stopkového zeleru, nahrubo nasekaný

Na polievku:

• 500 g repy, orezané a olúpané
• 3 veľké mrkvy, orezané a olúpané
• 1/4 veľkej kapusty, nakrájanej
• 2 veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na tenké plátky
• 2 veľké cibule nakrájané na kocky
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžica cukru
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Na ukrajinské knedličky:

• 1 šálka hladkej múky
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 čajová lyžička rasce
• 1/2 šálky mlieka
• 1 veľké vajcia, rozšľahané
• čierne korenie podľa chuti

Na podávanie:

• kyslá smotana podľa chuti
• čerstvý kôpor podľa chuti
• klinky citróna podľa chuti

Postup

1. Pripravte si hovädzie vývar.
2. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte mäso a priveďte do varu.
3. Znížte teplotu a duste asi 30 minút.
4. Odstraňujte priebežne penu, ktorá počas varenia vznikne, odovzdajte tak nepríjemnému zakaleniu.
5. Pridajte cibuľu, mrkvu a stopkatý zeler.
6. Duste zakryté 1 hodinu alebo kým mäso neopadne z kosti a podľa potreby pridajte vodu.
7. Preneste hovädzie mäso do misky a vykostite ho.
8. Nasekajte ho na kúsky a dajte bokom.
9. Zbavte vývar zeleniny a dajte ho bokom.
10. Teraz si pripravte samotnú polievku.
11. Pridajte repu a mrkva do hovädzieho vývaru a varte zakryté do mäkka asi 45 minút.
12. Vyberte zeleninu z vývaru, nechajte ju vychladnúť, kým sa s ňou nebude ľahko manipulovať, a potom ju nahrubo nastrúhajte.
13. Dajte bokom.
14. Pridajte do vývaru kapustu, zemiaky a cibuľu.
15. Priveďte späť do varu a potom prikryte duste 20 minút.
16. Pridajte nastrúhanú repu a mrkvu, paradajkový pretlak, cukor a podľa chuti soľ a korenie.
17. Ak podávate s knedličkami, je na čase si ich pripraviť.
18. Knedličky si pripravíte tak, že v malej miske rozšľaháte múku, prášok do pečiva, soľ a rascu.
19. V samostatnej miske rozšľahajte mlieko, rozšľahané vajcia a korenie podľa chuti.
20. Pridajte do zmesi s múkou a vidličkou premiešajte, kým nevznikne tuhé lepkavé cesto.
21. Pomocou polievkovej lyžice preneste cesto do horúcej polievky, nie vriacej.
22. Zakryte na 5 minút a nechajte knedličky urobiť v pare.
23. Knedličky otočte a nechajte ich v pare ďalších 5 minút.
24. Do polievky pridajte vyhradené mäso a ohrievajte asi 5 minút.
25. Podávajte boršč v zahriatych miskách s trochou kyslej smotany, čerstvým kôprom a klinom citróna.