Vegánske muffiny s paradajkami, kukuricou a karamelizovanou cibuľkou

Tieto vegánske slané muffiny sú plné šťavnatých paradajok, sladkou kukuricou, karamelizovanou cibuľou a ochutené sú talianskymi bylinkami. Je to vynikajúce raňajky, skvele sa hodí aj ako obed do krabičky či ako desiata kedykoľvek počas dňa.

INGREDIENCIA

• 1 hrnček celozrnnej múky
• 1 hrnček hladkej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 polievková lyžica talianskych byliniek
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• 1 šálka nakrájaných paradajok
• 1/2 šálky kukuričných zŕn čerstvých / mrazených / konzervovaných
• 1/4 hrnčeka nakrájanej jarnej cibuľky (bielej i zelenej časti)
• 1 a 1/4 šálky sójového alebo akéhokoľvek iného rastlinného mlieka
• 1 lyžička jablčného octu
• 1/4 šálky + 1 polievková lyžica akéhokoľvek oleja na varenie (pokiaľ možno s neutrálnou príchuťou)

POSTUP

1. Na panvici rozohrejeme 1 lyžičku oleja a pridáme nakrájanú cibuľu.
2. Pridáme cukor, soľ a restujeme, kým cibuľa neskaramelizuje.
3. Dáme sójové mlieko do misky a pridáme jablkový ocot.
4. Necháme pár minút odstáť.
5. V mise zmiešame obe múky, jedlú sódu, prášok do pečiva, korenie, soľ a talianske bylinky.
6. V ďalšej veľkej mise zmiešame zrazené mlieko a olej.
7. Pridáme suché ingrediencie a dobre premiešame.
8. Ďalej pridáme karamelizovanú cibuľu, paradajky, kukuricu a jarnú cibuľku.
9. Premiešame.
10. Cesto na muffiny dáme do formičiek na muffiny a pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C asi 25 minút alebo kým špáradlo vložené do muffiny nevyjde čisté.
11. Necháme vychladnúť na mriežke a potom vyberieme z formy.
12. Užite si to!