Vegánske rezy z mrkvy s polevou z kešu orieškov

Zdravá vegánska verzia klasickej mrkvovej torty s polevou z kešu orechov poteší chuťové bunky nielen vegánov. Obsahuje málo cukru, zdravú celozrnnú špaldovú múku a skvelú textúru jej dodávajú hrozienka a vlašské orechy. To jednoducho musíte ochutnať!

Čo budete potrebovať

125 ml rastlinného mlieka
75 ml oleja
125 g trstinového cukru
kôra z 1 pomaranča
šťava z polovice pomaranča
200 g špaldovej celozrnnej múky
1 lyžička prášku do pečiva
½ lyžičky jedlej sódy
¼ lyžičky soli
1 lyžička mletej škorice
½ lyžičky mletého zázvoru
¼ lyžičky strúhaného muškátového orieška
125 g mrkvy, olúpané a nastrúhané
50 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných
50 g hrozienok

Na polevu:

150 g kešu orieškov (namočených na aspoň 4 hodiny, ale najlepšie cez noc)
100 ml kešu mlieka (alebo mandľového mlieka)
4 vykôstkované datle (alebo 1-2 lyžice javorového sirupu)
štipka morskej soli
¼ lyžičky mletej škorice
šťava z ½ pomaranča
4-6 polovičiek vlašských orechov, nasekaných (voliteľne)

Postup

Kešu orechy dajte do misky a zalejte čerstvou vodou.
Misu zakryte a nechajte aspoň štyri hodiny, najlepšie však cez noc, lúhovať.
Predhrejte rúru na 180℃.
Vo veľkej mise prešľahajte mlieko, olej a cukor.
Pomaranč olúpte, kôru postrúhajte a pridajte ju k mliečnej zmesi spolu so šťavou z polovice pomaranča.
Preosejte suché ingrediencie a vmiešajte ich do zmesi mlieka a cukru.
Najlepšie je miešať cesto čo najmenej, inak bude tuhé.
Jemne vmiešajte nastrúhanú mrkvu, vlašské orechy a hrozienka.
Cesto vložte do 20 cm formy vyloženej papierom na pečenie a pečte v strede rúry po dobu tridsiatich minút.
Buchta je hotová, keď špajle zapichnutá do stredu vyjde čistá.
Nechajte vo forme pätnásť minút vychladnúť a potom vyklopte na mriežku vyloženú utierkou.
Nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si polevu.
Sceďte a prepláchnite kešu orieškami cez sito.
Vložte ich do mixéra spolu so zvyšnými prísadami na polevu.
Mixujte, kým nebude poleva mať hladkú krémovú konzistenciu.
Vychladnutú buchtu preklopte na doštičku tak, aby vrch buchty smeroval nahor.
Navrch rozotrite kešu polevu.
Pokiaľ chcete, nasypte navrch nasekané vlašské orechy.
Nakrájajte na dvanásť kusov a podávajte.