Vegánske zelerové rezne s holandskou omáčkou a špargľou

Nielen vegáni si pochutnajú na tomto výživnom a výdatnom pokrme! Kombinácia vyprážaného zelerového rezňa, varených zemiakov, bielej špargle a vegánskej holandskej omáčky poteší vaše chuťové bunky, aj keď ste zarytý mäsožravec.

Čo budete potrebovať

1 kg šalátových zemiakov
1 kg bielej špargle
1 lyžica rastlinného masla
1 lyžica cukru
1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
10 g čerstvej petržlenovej vňate
2 porcie holandskej vegánskej omáčky viď nižšie

Na holandskú omáčku:

8 lyžíc vegánskeho masla
4 lyžice hladkej múky
200 ml zeleninového vývaru
200 ml vegánskej smotany
2 lyžičky horčice
2 lyžice bieleho vína
2 lyžičky citrónovej šťavy
soľ
biele korenie

Na zelerové rezne:

1 veľký zeler
3 lyžice horčice
soľ a korenie
strúhaný muškátový oriešok
paprika
150 g strúhanky
150 ml rastlinného mlieka
100 g hladkej múky
rastlinný olej

Postup

Do hrnca pridajte neolúpané zemiaky, osoľte a nechajte variť cca 10-15 minút alebo do zmäknutia.
Zlejte vodu a udržujte zemiaky v hrnci teplé (ak chcete, olúpte ich).
Vo veľkom kastróle priveďte do varu vodu.
Pridajte 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu rastlinného masla a 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy.
Špargľa olúpte a ulomte konce.
Pridajte do hrnca a varte asi 1 minútu.
Potom znížte plameň a nechajte 10–15 minút variť, kým špargľa nezmäkne.
Nechajte prikryté v teple.
V hrnci rozpustite 4 lyžice vegánskeho masla a vmiešajte múku.
Šľahajte do hladka.
Za stáleho šľahania pomaly prilievajte zeleninový vývar.
Priveďte do varu, znížte teplotu a pridajte vegánsku smotanu, 4 lyžice vegánskeho masla, biele víno, horčicu a citrónovú šťavu.
Dochuťte soľou a korením.
Omáčku nechajte dusiť cca 5 – 10 minút, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
Pred podávaním dochuťte.
V hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
Zeler olúpte a nakrájajte na asi 1 cm hrubé plátky.
Do hrnca pridajte plátky zeleru a nechajte asi 5 minút prevariť.
Plátky by mali byť mäkké, ale nelámať sa na kúsky.
Plátky zeleru nechajte odkvapkať na utierke a nechajte vychladnúť.
Každý plátok zeleru z oboch strán potrite horčicou a dobre dochuťte soľou, čiernym korením, paprikou a muškátovým orieškom.
Jednu misku naplňte múkou, druhou rastlinným mliekom a treťou strúhankou.
Plátky zeleru obaľte v múke, potom v rastlinnom mlieku a nakoniec v strúhanke.
V hlbokej panvici rozohrejte veľa rastlinného oleja (cca 1 cm vysoká vrstva).
Zelerový rezeň opečte z oboch strán dozlatista, potom opatrne vyberte z tuku a nechajte odkvapkať na papierovej utierke
Zelerový rezeň podávajte so zemiakmi, bielou špargľou a holandskou omáčkou a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.